Den första guiden kom redan år 1900 på initiativ av däcktillverkaren Michelin. De första guiderna innehöll matnyttig information om var man kunde tanka (det fanns inte så många mackar på den tiden), hur man bytte däck och glödlampor samt var man kunde äta en bit mat eller sova över. Systemet med stjärnor introducerades under 30-talet.

I Guide Michelin betygsätts maten (och bara maten) med stjärnor. Betyg för service, miljö och övriga intryck belönas med korslagda bestick (1 – 5 bestick). Hotell belönas på samma sätt för sin miljö/komfort med hussymboler i olika storlekar. Röda bestick och hussymboler ges till särskilt trevliga etablissemang.

– Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är “värd en resa i sig”,

– Två stjärnor betyder att restaurangen är “värd en omväg”,

– En stjärna betyder att det är en “exceptionellt bra restaurang i sin kategori”.

– Bib Gourmand indikerar en restaurang som serverar vällagad mat till ett rimligt pris.

Idag presenterar Michelin en ny hotell och restaurangguide för de nordiska länderna: ”Guide Michelin Nordic Countries”. Samtidigt tillkännagavs årets urval i Guide Michelin Main Cities of Europe 2014.

SVERIGE

I Stockholm är Oaxen Krog och Operakällaren de nya stjärnrestaurangerna. I Göteborg har Bhoga fått sin första stjärna. Operakällaren och Bhoga var förra året ”Rising Star” i Guide Michelin.

Både Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén har fortsatt två stjärnor. I den nya Guide Michelin Main Cities of Europe 2014 får Sverige 15 stjärnor, fördelat på 13 restauranger i Stockholm och Göteborg.

Svenska restauranger med stjärna i Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2014:

2 stjärnor Stockholm: Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén.

1 stjärna Stockholm: Mathias Dahlgren Matbaren, Esperanto, F12, Ekstedt, Gastrologik, Operakällaren (ny) och Oaxen Krog (ny).

1 stjärna Göteborg: Thörnströms Kök, 28+, Sjömagasinet och Bhoga (ny).

Bib Gourmand Stockholm: Brasserie Bobonne, Proviant, Rolfs Kök, Den Gyldene Freden, Pubologi, Ulla Winbladh, Sjögräs, EAT och Oaxen Slip (ny).

Bib Gourmand Göteborg: Familjen.

FINLAND

Finland har fått med två nya restauranger i årets upplaga av Guide Michelin Main Cities of Europe. Det är restaurangerna Ask och Chef & Sommelier, som båda ligger i Helsingfors. Restaurang Ask blev också utnämnd till årets restaurang år 2014 av Finlands gastronomiska sällskap. De nya stjärnorna betyder att det nu finns sammanlagt sex finländska restauranger med i Michelinguiden.

2 stjärnor Finland: –

1 stjärna Finland: Demo, Luomo, Olo, Postres, Chef & Sommelier (ny) och Ask (ny).

Bib Gourmand Finland: Farang, Gaijin, Pure Bistro, Boulevard social (ny) och Emo (ny).

DANMARK

2 stjärnor Danmark: Noma och Geranium

1 stjärna Danmark: Clou (ny), Marchal (ny), Studio at the Standard (ny),  Grønbech og Churchill, Relæ, Den Røde Cottage, Søllerød Kro, Era Ora, Kiin Kiin, Kokkeriet, Formel, AOC och Kadeau.

Bib Gourmand Danmark:  Rebel (ny), Pluto (ny), Bror (ny), Marv & Ben, Frederiks Have, Fiskebaren, Søren K, Restaurant Melee, Orangeriet, L’Altro antiristorante, Famo och Enomania.

Det betyder att Retour, Kanalen, Sommelier och Skovshoved Kro har mist sin Bib Gourmand-status.

NORGE

2 stjärnor Norge: Maeemo

1 stjärna Norge: Ylajali (ny), Fauna (ny), Bagatelle och Statholdergaarden.

Bib Gourmand Norge: Oro Bar & Grill, Lille B och Restaurant Eik