Idag gick tävlingen Årets Unga Kock 2013 av stapeln på Globens Hotell & Restaurangskola. Utmaningen var att laga en meny för fyra personer, förrätt, varmrätt och dessert,  ur en hemlig råvarukorg på 3,5 timme. Vinnaren blev Jimmi Eriksson från Pontus Group, Stockholm. Segraren går vidare till världsfinalen i Istanbul den 6 september. Ett 20-tal kockar från hela världen blir hans medtävlande. Silvret gick till Michael Andersson Lux, Stockholm och bronset till Cecilia Kvist Operakällaren, Stockholm.

Jimmi Erikssons vinnarmeny

Varsamt bakad gös med dillemulsion serverad med hackad purjolök och pepparrot samt syltad shitake

Kycklingballotine med mörkokt lår serveras med morotskräm och bakad morot samt ostronskivling och inkokt jordärtskocka

Hasselnöt och äpple serveras med karamellbavaroise och chokladkräm samt färsk passionsfrukt

Juryns motivering:

En genomgående hög jämnhet med känsla för noggrannhet och professionalism präglade menyn.

Råvarukorgen

Obligatoriska råvaror

1 hel kyckling

1 hel gös

Jordärtskockor

Choklad 70%

Passionsfrukt

Frivilliga/limiterade råvaror

Kycklinglever

Bacon

Blåmusslor

Ägg

Osaltat smör

Vispgrädde

Créme fraiche

Yoghurt naturell

Standardmjölk

Rött vin

Vitt vin

Puylinser

Västerbottensost

Hasselnötter

Mandel

Dessutom skafferi med torrvaror och grönsaker

Foto: Mattias Ljungberg @TosseMattias (vinnarbild), Anders Johansson @AjnTaste (förrätt och varmrätt), Lotta  Siwertz @Lotta_Foglia (dessert)