Whiskyn destilleras två gånger. Först i en kolonnpanna och andra gången i så kallad doubbler upp ca 65% ABV innan den spädes ner till 57,5% ABV innan fatlagring. Snittåldern på whiskyn är 6 år och den finns i två standardvarianter, No.8, 40% och No.12, 45%. Innan buteljering filtreras whisky och späds ner till respektive alkoholstyrka.

George A. Dickel var till yrket skomakare och en god entreprenör. Han startade en diversehandel med återförsäljarverksamhet i Nashville någon gång på 1850-talet. Runt 1870 sålde han även whisky från de kringliggande destillerierna i sin butik och det är även detta år som lite kryptiskt anger det år som destilleriets grundades på whiskybuteljen. Märkligt.

John F. Brown och F. E. Cunningham grundade Cascade Hollow Distillery 1877 och 1884 köpte Dickel in sig i deras verksamhet. Senare gick han ytterligare ett steg längre och köpte även loss den exklusiva rätten att buteljera och sälja deras whisky.

George Dickel ansåg att den whisky han sålde var minst lika mjuk, rund och god och av samma höga kvalitet som den bästa skotska. Av den orsaken använde han även den skotska stavningen på ordet whisky trots att han själv var född i Tyskland 1818. Under sin livstid byggde han upp ett mindre imperium innan hans karriär tog abrupt slut 1888 då han föll av sin häst och blev invalidiserad och dog sex år senare, 76 år gammal. Hans fru Agusta Dickel tog över företaget och behöll det till sin död 1916. Då övertog hennes svåger och sedan lång tid till baka även affärspartner, V. E. Shwab, företaget och drev det vidare.

1904 var Cascade Hollow Destillery faktiskt större än Jack Daniel’s och därmed Tennessees största destilleri. Men glädjen var kortlivad för redan 1910 införde delstaten sitt spritförbud. Valet stod i mellan att stänga eller flytta hela Cascade Hollow Distillery’s verksamhet till Kentucky, vilket man gjorde och där fortsatte att producera sin whisky enligt i stort sett samma recept men någonstans på vägen försvann traditionen att använda the Lincoln County Process. Tennessee-whisky fick sin definition först 1941 dessförinnan var det lite hur som helst med saker och ting.

Först 1919 när spritförbudet blev landsomfattande lades Cacade Hollow Destillery i malpåse under hela förbudstiden. När så slutligen spritförbudet avskaffades återupptog man genast produktionen av sin whisky. Det gick så bra att man lade ett bud på Jack Daniel’s 1931 men fick nobben. Annars kanske historien hade sett annorlunda ut i dag.

1937 sålde man företaget till Schenley Distilling Co. Som då destillerade vid OFC (Old Fier Company) Distillery i Francfort och som flyttade hela George Dickels verksamhet dit. Och där ändrades förutsättningarna än en gång. Man döpte om whiskyn till Geo. A. Dickel’s Cascade Kentucky Straight Bourbon Whisky som snabbt blev en succé. Skrämmande.