Nu är det fredag igen och jag har härligt sällskap utav min kompis Fredrik Schelin. Han är en hejare på att passa ihop mat och vin. Ni har väl sett att han oftast kommer med två vintips ett lite lyxigare och ett billigare. Någon gång är det roligt att prova båda två, kanske till och med blint. Att hälla upp båda vinerna i glas bredvid varandra och sedan se dels vilket man gillar bäst, vilket man tycker passar bäst till maträtten och dessutom om det dyrare var värt sina extra kronor.

Idag tänkte jag bjuda på en naken cheescake. De flesta chescakes är ju söta men den här är salt, gräddig och örtig i smaken, passar utomförträffligt till din favorit-fredagsköttbit, lite långsamt bakade tomater och en rödvinskaramell.

Anettes nakna cheescake

1,5 dl philadelfiaost

1,5 dl smetana

3 ägg

400 gram getost

finhackade blandade örtkryddor, ibland tar jag bara basilika, och ibland blandar jag med det jag har hemma. Prova med kirskål, det bästa ogräset i världen, smakar lite som ruccola.

salt och peppar

Blanda alla ingredienser och häll smeten i en smord ugnsform. Låt den gå i 175 grader i 30-40 minuter. Skaka formen lite granna, kakan röra sig lite i mitten men vara ganska fast. Den här godingen kan serveras både kall och varm och jag serverar den gärna med långsambakade tomater på och en smarrig rödvinskaramell som skulle få Per Moberg att kasta skedar om kring sig.

Långsamt bakade tomater

Färska tomater (så många du vill)

salt

peppar

lite olivolja

balsamvinäger

eventuellt lite rosmarin

Skär dina tomater tvärs över magen i halvor, lägg dem i en ungsfast form och strö över salt, peppar, olivolja och balsamvinäger. Om du vill kan du även stoppa ned några kvistar färsk rosmarin.

Låt tomaterna stå i minst fyra timmar i ugnen i 125 grader – ja, det låter ju helt hysteriskt, men du kommer att förstå när du sedan tar ut de sega söta, rostade röda juvelerna.

Rödvinskaramell

3 dl rödvin

0,5 dl strösocker

0,5 dl muscovadosocker

1 vitlöksklyfta

4 msk balsamicovinäger

4 msk mörk fond

0,5 dl vatten

salt och peppar

rödvinsvinäger (efter smak och tycke)

Vispa ur pannan som du stekte köttet i med vattnet och vinet. Häll i alla andra ingredienser förutom salt, peppar och vinäger. Låt det koka häftigt tills det blir trögflytande, smaka av med salt, peppar och vinäger så att det blir en bra balans av sött och salt.

Ja och så får ni så klart Fredrik Schelins härliga vintips till den här smarriga middagen.

https://cloud.dinvinguide.se/fredag-tillsammans-11/

Denna veckan har jag frotterat bland nyheterna på systembolaget och valt ut två typiska lammpassande viner som jag gillar, ett budgetalternativ och ett lite dyrare.

Bourgogne Côtes d’Auxerre P-L & J-F Bersan
SB# 2104, Pris 149:-
Jag är lite inne i Bourgogne just nu men det är så bra viner med elegans och röd frukt som passar så bra till maten. Här har vi ett Bourgognevin som sticker ut lite ur mängden och är lite mer modernt och kaxigare. Fyllt av kryddighet, röd frukt som lutar mer mot vildhallon och mogna jordgubbar, torkad frukt, anis, örtighet, viss mineralitet och i avslutet balanserad syra.

Xavier Grenache Vielles Vignes
SB# 2151, Pris 85:-
Vinet uppvisar en härligt generös frukt bestående av plommon och mörka bär, jag hittar även en kryddighet och örtighet som balanseras väl av enbär och lagerbladskänsla.
I avslutet finns det en välbalanserad fruktsyra och viss ton av trä.

Smaklig spis!