Vin och grill – sensommarens favoriter

Det finns inte mycket som slår doften av att någon som grillar i närheten. Luktsinne och minne är starkt sammanlänkat och man förflyttas omedelbart till någon annan plats, ett scoutläger som liten eller kanske en minnesvärd sommarfest.

Ofta blir det att man per automatik knäcker upp ett rött favoritvin när grillen är tänd. Och visst är det så att till den röda köttbiten, vill man ha rött vin. Nyckeln till framgång är att välja ett bärigt rött vin med mjuka tanniner. Strävhet och hög syra i vinet bråkar med kryddhetta och den lite beska grillytan på köttbiten. Kombinationen kan bli väldigt trist- bitter och sträv.

Men det finns mycket annat att lägga på grillen, eller som australiensarna säger; the barbie. I Sydafrika heter grillning på afrikaans, braai. Kärt barn har som bekant många namn. Så låt oss se på vin till annat än bara rött kött idag. Vi väljer denna gång fläskfilé, kyckling, skaldjur, fisk och grönsaker- då finns det en uppsjö av vita viner som faktiskt passar betydligt bättre än rött vin.

Att tänka på är att inte ge dig på de mest eleganta, lätta och strama vita vinerna. Det faller lite platt till de fylligare smakerna hos det grillade på tallriken. Många gånger använder vi också en fylligare rub, marinad eller sås som kräver kropp och struktur hos vinet. Skyhög syra är då inte heller optimalt, om inte syrliga tillbehör serveras och balanserar upp det hela.

Håll utkik efter druvor och stilar som ger viner med rondör, pondus och fylligare känsla. Druvsorter är då till exempel viognier, chenin blanc, grenache blanc, pinot blanc från Alsace eller (ekfatslagrad) chardonnay.

Stilmässigt gör man lite fetare och fylligare vita viner i franska Alsace som man med behag dricker till sina kryddiga korvar och fäsklägg. Här har vinerna och den lokala maten anpassat sig efter varandra och dessa viner är också en bra matchning till grillad salsiccia, chorizo, fläskkarré och kotletter.

Med vita viner slipper man strävheten, tanninstrukturen, som man annars måste ta hänsyn till i ett rött vin. Ett rött vin hade många gånger slagit bakut mot de kraftfulla kryddblandningarna i till exempel korvarna ovan.

Även i franska Rhône är de vita vinerna lite fylligare och trivs mycket väl tillsammans med grillat. För att inte tala om Sydafrikas vinskatt. Många vita viner från Sydafrika är perfekta till grillat.