Barolo och svamp

Barolo och Barbaresco är den ultimata kompanjonen till svamp tycker jag. Jag har provat en hel del olika viner tillsammans med svamp. Jag tycker framförallt att det är de italienska vinerna som passar bäst med sin fina syra och distinkta tanniner. Givetvis passar Chianti och Brunello gjorda på sangiovesedruvan utmärkt till svamp. Men jag skattar faktiskt Barolo och Barbaresco gjorda på nebbiolodruvan ännu högre till en svampmåltid. Det är väl att nebbiolodruvans distinkta tanninstruktur tillsammans med den höga syran som gör den till en så utmärkt kavaljer till svamprätten. Glöm inte heller att Barolo och Barbaresco även är ett utmärkt höstvin till alla vilträtter som kommer på våra tallrikar senare under året.

G.D.Vajra

En av de nya stjärnorna på Piemontes vinhimmel är G.D.Vajra som verkar i Barolo-Barolo som man säger i Langhe. När man menar att det är i kommunen Barolo och inte i någon av de andra kommunerna som även de producerar Barolo exempelvis Monforte eller Serralunga. Vinerna från Barolo-Barolo tenderar att vara lite lättare i strukturen och mogna lite tidigare.

Aldo och Milena Vajra har genom hårt arbete och höga kvalitetskrav skapat ett relativt stort vinhus. Vinegendomen tronar högt över Langhes kuperade landskap och ligger ovanför orten Barolo. Målsättningen har varit att göra rena viner utan alltför stor inblandning av kemikalier. Många av vinhusets Vajras viner är klassade som ekologiska. Den fina och ödmjuka ambitionen till sina viner genomsyrar även familjens allmänna ödmjuka attityd. Man märker att den kristna tron sitter djupt i familjens själ. Man är helt enkelt mycket ödmjuka och vänliga. Jag har mött familjen många gånger under årens lopp och alltid haft en trevlig stund tillsammans med dem. Jag minns sonen Guiseppes första provning i Stockholm för många år sedan så väl, när han lite spänt visade upp familjens stoltheter på en restautant på söder i Stockholm. Idag drivs företaget även av de idag vuxna barnen sonen Guiseppe, dottern Francesca och yngsta sonen Isidoro. G.D.Vajra är i sanning ett familjeföretag som arbetar hårt.

Vid skörden är selektionen av druvorna viktig för Vajra då man bara vill ha den bästa frukten till sina viner. När man började nyplantera var det många i Langhe som inte förstod sig på Vajras tankar om nymodigheter och plantering av vin. Detta har ändrats idag och familjen möts med respekt av de flesta. Det finns en hel del nytänkande parat med starka traditioner i familjen. Exempelvis var man mycket tidiga med att plantera rieslingdruvor i Langhe. Husets rieslingvin är riktigt hyggligt tycker jag. Som bekant är jag annars en stor beundrare av tysk riesling så jag har höga krav som ni förstår.

Till svampen har jag valt ett riktigt spännande vin som finns på Systembolagets fasta lista.

2010 Barolo Albe, #2398, pris 209 kronor

Det får anses som ett riktigt prisvärt vin att kunna köpa en riktig Barolo för endast drygt 200 kronor. Vidare är årgången 2010 en av de bästa man haft under de senare åren i Piemonte. Vinet har tydlig barolokaraktär med bra bett i sig utan att vara alltför knuten idag. Givetvis klarar och kanske tjänar detta vin på att lagras några år till inan du drar korken ur flaskan. Men det fungerar redan idag vilket är kul. Vinet har de traditionella aromerna av mörka körsbär, nypon, the, rosor och fina ekfat. Man kan inte undvika att älska en bra Barolo och tillsammans med svamp är det ett vackert äktenskap.

Barolo + Kantareller = Sant