I inbjudan stod: Välkommen till en provning och middag på Råkultur, med matchande tyska viner. Ciceron för kvällen är Michel Jamais. Ja tack! Det var liksom inget att fundera över.
Råkultur tillhör en av de främsta japanska restaurangerna i huvudstaden och MIchel tillhör en av landets främsta dryckesexperter. Detta skulle bli en bra kväll!

Arrangör var Tyska Vininstitutet, vars uppgift är just att lyfta fram de tyska vinerna, marknadsföra de olika regionerna och druvorna. Vad vinerna passar till för mat, vilka stilar finns etc. Det var också temat för kvällen. Tyska viner till asiatisk mat, en modern klassiker. Men vad är asiatisk mat? Michel påpekar att vi inte ska förpassa det till ett enda kök och smaktyp. Indiskt, thailändskt, kinesiskt, malaysiskt. Alla dessa är asiatiska kök med en mängd kryddor och olika former av hetta, som dessutom har många lokala kök i sig. Det japanska köket, som är Råkulturs fokus, innehåller dessutom en hel del umami. En av dem fem grundsmakerna. Ju fetare fisk, desto högre halter av umami, berättar Michel vidare. Även soja innehåller en hel del umami, eftersom det är gjort av sojabönor. Umami=smaken av protein, något enkelt förklarat.

Måltiden inleds med sashimi och fyra vita viner, från olika tyska regioner. Blå nunnor och halvtorrt balkongblask, var inte bjudna. Vinerna är friska, mineraldrivna, rena och krispiga. Här finns en elegans, lätthet och fräschör som samspelar så fint med den lika eleganta maten. Visst finns det andra viner, typ Chablis, som också anses vara smakfulla och sofistikerade, säger Michel. Men till just den här typen av mat, med hetta och även fetma från fisken, behövs det både frukt och hög syra. Och gärna lite restsötma.

Det får vi prova till den tredje serveringen; ”rökt med restsötma”, vilket bestod av varmrökta laxfenor, halmad röding och halstrad råbiff med päronsallad. Fetare fisk behöver sköljas ner med ett fruktigt, syrarikt vin. En riesling spätlese från Anthony R. Hammond i Rheingau och en weisser burgunder från Philip Kuhn i Pfalz, fixar detta.

Pinot noir är faktiskt den tredje mest odlade druvan i Tyskland, berättar Michel. Vi ska med andra ord inte glömma den i uppsjön av alla vita, friska rieslingviner.
Vi provar en mogen spätburgunder, som pinot noir heter i Tyskland, till Råkulturs köttiga sushi; short ribs och grillat ankhjärta. Den mörka, dova, lite söta pinot-frukten passar oväntat bra till köttsushin. Vinet kommer från Ökonomierat Rebolz i Pfalz. Årgång 2003. Vi provar även en fatlagrad weisser burgunder, pinot blanc, som också lyckas möta upp köttsmaken tack vare sin krämiga och lite feta textur. Producent Bernhard Huber i Baden.

Den sista varmrätten bärs in. Råkulturs paradrätt; misobrässerat fläsklägg med koreansk chilipasta, syltad ingefära, kimchi och stekt svamp. Nu är det åter de vita vinerna, framför allt de med liten sötma som får spela huvudrollen. De smakrika och något söta tillbehören, samspelar perfekt med en riesling spätlese från Rheingau. Speciellt den syltade ingefäran. Vilken kombo! Rieslingens syra klarar även den heta kimchin.
Vi får även några pinot noirer upphällda, bla från Meyer-Näkel i Ahr och Philip Kuhn i Pfalz. De är mjuka, saftiga och stilfulla. En fin matchning till fläsklägget och svampen, så länge man hoppar över den sötsyrliga ingefäran.

Tyskland kan sin pinot noir, ingen tvekan om saken. Fast vi konstaterar, mätta och nöjda: gärna halvtorra tyskar till helstark mat.

Ett stort tack till Tyska vininstitutet, Råkultur och Michel Jamais för en fantastisk vin- och smakresa. Vin och mat i kombination när det är som allra bäst. En perfekt uppvärmning inför Riesling Week 12-18 maj!

För mer info om tyska viner: www.tyskaviner.nu

Hemsida Råkultur: http://www.rakultur.se/

Michel Jamais hemsida: http://caferotsunda.blogspot.se/

Alla bilder är tagna av fotografen Raphael Cameron

Importörer vars viner vi provade: Vinomatik Vinimport, Enjoy Wine & Sprits, BraVin, Happy Palate Wines, Moestue Grape Selection, Origo Wines, Vinovativa och Oenoforos/Carovin.