Vin möter mat är eventet där jag och Fredrik Schelin samlar aktuella personer i mat- och drycksbranschen. En samling människor som från gång till gång förändras men med en gemensam nämnare. Alla är aktiva i sociala medier och har ett brinnande intresse kring mat och dryck. Två gånger om året bjuder vi in ca 30 av Sveriges främsta opionsbildare inom mat, vin och bar för en dag med matlagning, vinprovning, cocktails och nätverkande på Restaurang Syster o Bror i Stockholm.

Den 19 oktober 2014 gick det fjärde eventet av stapeln och vi hade bjudit in 30 gäster. Det var professionella kockar, konditorer, sommelierer, bartenders samt foodies, bloggare och cocktaillovers som samalades. Alla bjöds på ett glas Langlois och minglade. Tillsammans med våra huvudsamarbetspartners Norsk Fisk, Snellman Trading och Arvid Nordquist fick vi fart på alla genom en variant på Kockarnas Kamp. Det rullades köttbullar, skalades räkor och sabrerades mousserande vin. En fantastiskt bra start och oj vad många som hade dolda sabreringstalanger.

Efter denna kanonstart var det dags att gå in i köket. Ett 450 kvm stort professionellt restaurangkök. Här hade jag delat upp alla gäster i lag och varje lag fick specifika råvaror. Förutom detta fanns ett gigantiskt bord med grönsaker, frukter, bär, ostar, nötter, mejeriprodukter mm. En kocks våta dröm som jag brukar uttrycka det.

Varje lag skulle skapa en rätt till alla övriga gäster, ca 35 portioner. Förutom detta skulle lagets sommelier sätt dryck till. Arvid Nordquist bidrog med en mängd viner – röda, vita och söta samt öl. Det här upplägget har vi kört tre omgångar tidigare men jag ville få till en twist. Eftersom jag skriver mycket om barvärlden kom tanken upp på att bjuda in bartenders. Varje lags bartender fick därför i uppgift att skapa en cocktail av en flaska Sipsmith Gin till alla gäster utifrån vad som fanns att tillgå.

Lag 1 – Kanapéer Huvudråvara: Oxfilé från Snellman Trading 

– Stekt vaktelägg på trattkantarellsås smaksatt med curry toppad av färskriven vintertryffel

– Bakad oxfilé på fransk mandelpotatis toppad med tunnt skivad svartvinbärsconfit samt saltrostade pistagenötter

– Ugnsbakad cocktailtomat smaksatt med citron och örtolja på grönmögelostcreme med råhyvlad grön sparris

DRYCK: Fullers IPA

COCKTAIL: Gin, sockerlag med citronjuice, citronzest, citronmeliss, fänkål (vacaumförpackat och sous vide 1,5 h 60-65 grader) toppad med tonic water

LAGET

Nick Falk @nick_falk

Mats Berggren @matsberggren

Ola Håkansson @matpoden

Maja Berthas @instawinedaily

Joakim Liljequist @jockolilja

Måns Borg @lilldog

Emma Samuelsson @emmcasa

Lag 2 – Fisk varmrätt Huvudråvara: Färsk torsk från Norsk Fisk

 

Torskrygg med pumpa- och persiljerostspuré, picklade höstgrönsaker, brynt soyasmör och friterad trattkantarell.

DRYCK: The Mentors Grenache Blanc

COCKTAIL: Gin, centrifugerad lila morotsjuice, Pastis, citron och socker.

LAGET

Pär Stenberg @parrastenberg

Sofia Ander @sofia1ander

Sebastian Graus @sgraus

Daniel Fritzdorf @daniel.fritzdorf

Lina Skandevall @skandevall

Lag 3 – Kött varmrätt Huvudråvara: Ribs från Snellman Trading

Short ribs av nöt bräserade i en buljong baserad på ölet Fuller’s ESB penslade med en rödvinsglaze och ugnsbakades. Spareribs kryddades med en rub av bl a paprika och chili. Till serverades en carrotslaw på gula och orangea morötter smaksatt med pepparrot, picklad fänkål med smak av timjan, rosmarin och kryddpeppar samt ugnsrostade potatisar, minizucchinis, schalottenlökar, körsbärstomater och pumpa toppad med saltrostade mandlar.

DRYCK: Fullers ESB och Pineau Laborie

COCKTAIL: Gin, citron, äppelsocker (äppeljuice, socker,vatten), mousserande vin, grön tabasco

LAGET

Stina Patetsos @stinapatetsos

Fredrik Rosell @fredrikrosell

Peter Ekfeldt

Magnus Reuterdahl @reuterdahl

Jörgen Höijer @naturligtvin

Svante Garsten Schön @sgnice

Lag 4 – Dessert Huvudråvara: Ingredienser från Oli Oli

Cheesecake med pumpa och tonkaböna, lakritskokta björnbär, karamelliserade polkabetor, tonkamaräng, parfait på Muscadel red, mandelcrunch och atsinakrasse

DRYCK: KWV Muscadel red

COCKTAIL: Gin, sockerlag på passionfrukt, mango, kryddpeppar, kanel, apelsinzest, apelsinjuice, citron och mousserande vin

LAGET

Sara Aasum Hultberg @aasumsara

Anette Rosvall @husmorsananette

Malin Lönneberg @sockerbagare1

David Sundgren @snajvid

Sebastian de la Cruz @donthebeachcomber

Peter Lannesand @peterlannesand

Lag 4 – Dessert Huvudråvara: Ingredienser från Oli Oli

Smörstekt äpple med råsocker, mandelcreme, havrecrunch, ört-, äpple-, citrussallad, sabayonne på Lenz Moser, karamelliserad valnöt.

Choklad surprice – Salt brownie med saltlakrits ganache och hallon

DRYCK: Lenz Moser

COCKTAIL: Gin, shrub på blåbär, socker, vitvinsvinäger, helt ägg. Garnityr: Blåbär rullat i sockerlag, salt, spiskummin, dill och koriander

LAGET

Per Bäckström @pastrychef36

Martin Isaksson @chokladfabriken

Cissi Andersson @ceciliakonditor

Anders Levander @anders_levander

Rikard Enell @rikardenell

Fredrik Löwenhamn @lowenhamn

Ett urval av alla bilder från eventet:

Stort tack till våra samarbetspartners:

Råvaror

Norsk Fisk, Snellman Trading, Grönsakshallen Sorunda, Oli Oli, Rudenstams Gårdsbutik, Urtekram

Vin/Öl
Arvid Nordquist

Övrigt
Syster O Bror, Barkonsult, Park Island Ice Department, Matkompaniet, Haga Bageri, Cavarosa

Goodiebag
Grönsakshallen Sorunda, Oli Oli, Matkompaniet, Snellman Trading, Rudenstams Gårdsbutik, Arvid Nordquist, Urtekram

PRESSBILDER (vid användning nämn fotograf Raphael Cameron @cloud.dinvinguide.se)
FOTO: Raphael Cameron Vanity Studios

Goodiebag till alla gäster. Tack för den här gången, vi ses i april 2015!

Karoline Nordefors och Fredrik Schelin

Kontakt: vinmotermat@hotmail.com

Instagram/twitter: @vinmotermat

Hashtag: #vinmotermat

Hemsida: www.vinmotermat.se

Web-tv: dinvinguide.loc:8000

PRESSBILDER (vid användning nämn fotograf Raphael Cameron @cloud.dinvinguide.se)
FOTO: Raphael Cameron Vanity Studios