Växtbaserad fine dining med nordiska smaker

Fredrik Kämpenberg vann Plantable Cooking Contest 2019 med en växtbaserad rätt där de svenska sommarsmakerna tagit plats. Här har du en fine diningrätt som passar veganer, vegetarianer och andra som älskar god vällagad mat. Dill- och nässelmarinerad tempeh, selleripuré, selleriballotine, krasse, ättiksgele, sommargurka, nässelpuré, friterad dill och nässlor.

Karoline Nordefors

Prisvinnande kock, föreläsare och skribent med inriktning på barvärlden och matbranschen för dinvinguide.se.

Instagram: @nordefors och @seniormat

Karoline Nordefors
23 augusti 2019
Misostekt tempeh med grönkålsfurikake och säsongens grönsaker
Tempeh är ett fascinerande livsmedel. Det kan beskrivas som en kaka av sojabönor som hålls ihop av ett svampmycel. Resultatet blir gott, nyttigt och otroligt användbart. Här har kocken Fredrik Kämpenberg serverat den misostekt med tunt strimlad färsk spetskål, zucchini, blancherade vaxbönor och broccoli toppad med en grönkålsfurikake.
Läs hela artikeln
Karoline Nordefors
28 april 2019
Kyld tomatsoppa serveras med chèvre, olivolja och basilika
Ett snabbt och enkelt recept för varma sommardagar, läskande och svalt, som förrätt eller lättare lunch. Receptet är från Andreas tid hos Pontus Frithiof. Den varierades i oändlighet men denna är min personliga favorit då jag gillar brytningen med getosten som ger en härlig sydfransk känsla som triggar mina smaklökar lite extra.
Läs hela artikeln
Karoline Nordefors
10 september 2017
Ugnsbakad fylld kålrabbi med cashewnötter
Fredrik Kämpenberg har ätit växtbaserad mat i över 365 dagar. Här bjuder han på sin favoritgrönsak kålrabbi som fylls med kikärtor och citron och toppas med krispiga cashewnötter. Måste provas!
Läs hela artikeln