Smak av årstiden i drinken No Words

Här kommer ett litet potpurri av smaker och intryck av årstiden som vi jobbar med just nu. En tid av höst, regn, älgjakt och till och med snö på vissa breddgrader. Det har dom senaste åren varit en trend att göra olika versioner av en gammal klassisk cocktail, The Last Word till exempel. Cocktailen är en av de äldre omskrivna efter Old Fashioned eran. Drinken sägs härstamma från tidigt 1920-tal och serverades 1916 på Detroit Athletic Club för 35 cents, på den tiden klubbens dyraste drink! Drinken försvann från rampljuset en tid. Återupptäcktes av en Seattle-bartender vid namn Murray Stenson 2004 då han bläddrade i massa gamla drinkböcker inför menyskapandet på Zig Zag Cafe i Seattle. Den hamnade på listan. Resten är historia som man brukar säga och en våg av Last Word Cocktails prydde världens mer insatta barmenyer. En syrlig örtig spritig ”equal part”- cocktail som använder några av dom mytomspunna gamla dammiga flaskorna på hyllan, grön Chartreuse och maraschinolikör. Originalreceptet lyder lika delar gin, grön Chartreuse, maraschinolikör och lime. Enkel, genial och delikat.

Då vi kör skandinaviskt tema på vår krog så har vi satt vår prägel på denna spinn off på klassikern också. Min norrländska härkomst kan ha bidragit lite också. Tanken på skogvaktarens vardag ute i skog och mark bland bär, mossa och träd har givit sin prägel. Gedigen doft av bl a gran och lingonris. Norrlänningar sägs ibland vara fåordiga, att man mest nickar instämmande och avger ett ”ssschup”-liknande ljud, passande en skogvaktare. Det blev lite krångligt att stava så vi kallar drinken helt enkelt “No Words”. Det blomstrar av fantastisk nordisk gin och jag är en norlänning bosatt i Skåne får det även speglas i receptet. Kör en rättvis fördelning av den oerhört prisade Hernö Gin från Härnösand, nyligen utsedd till världens bästa gin och den mest prisade och hypade ginen de senaste åren. Dock fick man i år lämna över stafettpinnen för världens bästa Gin Tonic gin till Skånska Spritfabriken i Södra Sandby G-Gin. En producent vi jobbar mycket med och som bara ligger 15 minuter från vår krog, lokalproducerat at it´s best!

I “No words” har vi en blandning av kryddiga och örtiga G gin samt Hernö Navy Strenght, för lite extra kick värd en skogvaktare (Navy Strength sägs ju vara en slags klassificering från flottan förr i tiden. Spriten skulle hålla över 55% för att den förvarades tillsammans med krutet. Om en tunna gin skulle gå sönder och rinna ut över krutet så fungerade krutet fortfarande om spriten höll denna högre procent. Skeppet fortsatte vara stridsdugligt, hur stridsdugliga besättningen var efter dagsransonen av denna dryck låter jag vara osagt). Därtill lägger vi en näve lingon, maraschinolikör och lime. Allt skakat och serverat i en träkåsa ute i naturen.
Till detta rekommenderar jag ett mellanmål av rang från skogens konung, älgtartar. Den serveras med en mandelcréme, rostad quinoa, svenska druvor och shiso.

Skål & smaklig spis!

No Words
2 cl Hernö Navy Strength Gin
2 cl G gin från Skånska Spritfabriken
2 cl grön Chartreuse
2 cl Maraschinolikör
2 cl färskpressad limejuice
2 cl lingonsyrup (mixa en del lingon med en del socker och en del vatten, sila av)
Skaka alla ingredienser med is, sila upp i träkåsa och garnera med en rosmarinkvist och lingon.
Variera genom att tillsätta en skvätt mezcal eller rökig whisky samt tända fyr på rosmarinkvisten.

Kenneth Swärd, bartender Mat & Destillat, Lund

Mail: kswaerd78(@)yahoo.se

Instagram: @kswaerd

Facebook: Kenneth Swärd

Site: Mat & Destillat

Fler artiklar av Kenneth Swärd

Alla tidigare artiklar i I BAREN

Smak av årstiden i drinken No Words

Cocktail – Thyme 47

Helsinki Cocktail 2017 Laura är årets vinnare

Last Picknick cocktail med gin