Här är mitt bästa recept på en grym bouillabaissegrund. Tillsammans med fisk och skaldjur en riktigt god rätt att äta nu när det är kallt och mörkt ute. Variera gärna med olika sorters fisk, på bilden har jag rimmad torskrygg samt marulk. Värm antingen fisken i ugnen, sjudande vatten eller i lite av grytan. Lyxig rätt till helgen tillsammans med ett kylt rosévin eller kanske ännu hellre ett mousserande rosévin.

Grym grund till Bouillabaisse

1 gul lök, grovt hackad

2 fänkål, tärnad

1 1/2 gram saffran (3 pkt)

1/2 röd paprika, tärnad

1/2 gul paprika, tärnad

2 liter vitt vin

1 liter krossade tomater

1 msk torkad timjan

Värm upp ca 1 msk olja i en djup kastrull/gryta. Svetta lök, fänkål, saffran samt båda paprikasorterna. Tillsätt vinet och reducera ner vinet till hälften. Tillsätt krossade tomater och timjan, låt koka upp och låt sedan det sjuda i 30-45 min. Smaka av med salt och vitpeppar samt citronsaft. Om man har kan man tillsätta ca 4-5 msk musselfond.

Nu har du en otroligt god bouillabaissegrund, sen kan du ha i 1-2 sorters fisk, kokta blåmusslor eller gratinerade havskräftor. Tillbehör kan vara aioli, rouille, riven parmesan, krutonger eller citron.

Frys in den soppgrund som inte går åt och du kan snabbt laga en bouillabaisse nästa gång.

Lycka till!

Markus Hilmander Gastromix Catering Linköping

Twitter: @MarkusHilmander

Tidigare inlägg av Markus Hilmander

Alla tidigare Kockens tips