Sallad på endive med citronrökt lax, apelsin, parmesan och sardeller 4 port

400g varmrökt lax

1 citron

1 apelsin

6 huvuden endivesallad

1 dl parmesan

1 dl olivolja

sardeller

salt

peppar

Dela endiven och skölj den. Riv skalet av citronen och gnid in laxen försiktigt med zesten. Plocka försiktigt den varmrökta laxen.

Vinegretten:

1 dl parmesan, riven

1 apelsin, zest och saft

salt och peppar efter smak

1 dl olivolja

1/2 dl vinäger (gärna sherryvinäger)

1 tsk socker

Vispa ihop alltsammans.

5 stycken sardellfiléer, hackade

Blanda sardellhacket i röran och slunga endiven tillsammans med vinegretten. Lägg upp på fat och strö över laxen, toppa gärna med lite krutonger och någon trevlig ört eller krasse.

Njut!

Pär Stenberg Kökschef Restaurang Hjerta

Facebook: Pär Stenberg

Mail: chefstenberg[@]gmail.com

Läs alla Pär Stenbergs tidigare inlägg

Alla tidigare Kockens tips