Tillsammans med nio professionella bartenders från Norden och en amatör publicerar jag en artikelserie kallad I BAREN. Bartendrarna får fria händer att skriva om vad som helst som rör branschen. Dom jobbar i olika städer i Sverige, Norge, Danmark och Finland och har alla varierande bakgrund. Det här för att du ska få spännande och intressanta artiklar och tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Jesper Høst från Oslo, Norge.

Namn: Jesper Høst

År i branschen: 9

Officiell jobbtitel: Head Bartender på No. 19, Prosjektleder i Behind Bars Consulting

Född: Trondheim, Norge

Bor: Oslo

Nuvarande arbetsplats: No. 19, Behind Bars Consulting

Hur och varför blev du bartender och vad mer är du passionerad av utöver baryrket?

Som for så mange andre, startet karrieren min som en jobb ved siden av studier på midten av 2000-tallet. Det tok ikke lang tid før jeg måtte innse at jeg aldri ville avslutte en humanistisk utdanning uten å bokstavelig talt kjede meg til døde, og på samme tid hadde jeg funnet en jobb jeg hadde et ganske unikt talent for. Med litt “kreativ” CV-skriving og kynisk bruk av kontakter fikk jeg meg jobb på Bar Boca, som på den tiden var en av svært få dedikerte cocktailbarer i Norge. Det var her jeg fikk mulighet til å utvikle smakspalletten min før jeg etterhvert gikk videre til å prøve meg innen nattklubb og restaurant før jeg til slutt endte opp på No. 19.

I tillegg til bartending elsker jeg bøker. Jeg leser så mye jeg kan, selv om det aldri virkelig finnes tid til det.

Du har deltagit i de största tävlingarna för bartenders runt om i världen. Hur hjälper tävlingarna dig i din karriär och på en personlig nivå?

De siste tre årene har jeg konkurrert mye, med Absolut Invite, Bacardi Legacy og World Class som de store høydepunktene. Konkurranser er unike muligheter til å virkelig pushe kreativiteten din, til å påtvinge deg selv personlig og faglig utvikling. I tillegg er vennskapene som knyttes mellom bartendere i slike konkurranser et viktig insentiv for å delta. Sist jeg talte opp kjente jeg bartendere i nesten 70 land verden over, noe som gjør det desto morsommere å reise.

Vad dricker du när ingen ser?

Jeg har en svakhet for Johnnie Walker Black Label on the rocks med en god H. Upmann Magnum 46.

Om bartenders hade superkrafter, vad skulle din vara?

Jeg er bartender, er ikke det superkrefter nok?!

Vilken är den mest minnesvärda cocktail som du gjort?

Vi har hatt en drink jeg kaller Boogie Street på menyen vår i nesten 2 år på No.19, og det er fremdeles en av våre bestselgere. Ikke spesielt kompleks, men veldig aromatisk og lettdrikkelig.

Boogie Street

45 ml blended scotch

20 ml Belvoir Elderflower Cordial eller St. Germain

20 ml sitron

10 ml sukkerlake

appelsinolje

champagne

Bygges i vinglass på knust is.

Vilken är din favoritingrediens?

Jeg er elsker å lage drinker med skotsk whisky. Det er så mange ulike stiler av scotch at det åpner for stor variasjon.

Beskriv din metod att skapa cocktails i ett ord och berätta varför det definierar din stil.

Entusiasme! Jeg ønsker å formidle min entusiasme for faget, og jeg ønsker å skape entusiasme hos gjestene mine og mine kolleger.

Vilka tävlingar har du deltagit i? 

Inntil videre har jeg bestemt meg for å legge konkurransene på hylla for å fokusere på andre ting i karrieren min, men siden 2012 har jeg 1. plass i World Class Norge (2012 og 2014), 2. plass i Bacardi Legacy Norge (2014), 2. plass i Absolut Invite Norge (2012 og 2013), og deltatt i Havana Club Grand Prix, Angostura Global Cocktail Challenge og Beefeater Global Bartender Competition.

Vart hittar du inspirationen till dina cocktails?

Jeg har nok et litt uromantisk forhold til dette. Jeg starter alltid med basespriten og bygger drinkens smaksprofil ut ifra den. Historien blir til på veien.

Har du nyligen upptäckt något nytt och spännande i barvärlden?

Bransjen vår utvikler seg så ufattelig fort at det er vanskelig å si nøyaktig hva som er “det nye”. Men jeg holder for tiden på med å utvikle en meny for Piscoteket, en peruviansk restaurant/bar som åpner i Oslo om noen uker, og det har gitt meg muligheten til å dykke inn i Pisco og latinamerikansk mat- og drikkekultur.

Finns det några personer i branschen som du verkligen ser upp till?

Jo, det er mange jeg ser opp til av ulike grunner. Jeg er veldig imponert over Monica Berg og hvor mye hun har oppnådd siden vi møttes for første gang på Oslo Cocktail Conference i 2011. Hun viser hvor langt man kan komme med hardt arbeid og dedikasjon, og er forhåpentligvis en inspirasjon for å få flere jenter inn i bransjen vår.

Vilken är din märkligaste upplevelse i jobbet?

Det må ha vært den kvelden jeg sto på jobb, og uten forvarsel står plutselig hele Queens of the Stone Age foran meg og skriker etter Maker´s Mark. De skylder meg fortsatt ei flaske!

Vilken är den mest vanliga kommentaren du får i jobbet som bartender?

“Hva studerer du?”

Av alla cocktails som du druckit under åren, vilka tre poppar upp i huvudet och vem gjorde dem till dig?

1. Kvelden før World Class Western European Finals i 2012 stakk jeg og de andre norske finalistene innom The Artesian i London for en Martini. Roman Foltan tok så godt vare på oss at vi klarte ikke gå derfra på over fem timer. That´s what I call a Martini!

2. I 2013 var jeg og Rikard Enell på en barturné i Skandinavia i forbindelse med dømmingen av World Class. Vi var innom Miss Voon i Stockholm hvor Boudy Ghostine (red anm. Boudy arbetar nu på Le Rouge) lagde en drink han kalte Autumn Walk, som jeg fremdeles husker som en av de mest elegante og velbalanserte drinkene jeg har smakt.

3. Den gangen jeg fikk en Narco Julep på Morgenstierne i Oslo er en av veldig få ganger jeg har vært oppriktig redd for at skallen min skulle revne. Takk, Anders Bakke!

Vilka är dina fem favoritbarer i Norge och varför?

I ingen spesiell rekkefølge:

1. Morgenstierne (Oslo) – definitivt den mest kompromissløse cocktailbaren i Norge, drevet av psykopatene Anders Bakke og Benjamin Lee. Alltid inspirerende, alltid underholdende og alltid skremmende.

2. Bakgården Bar (Kristiansand) – I en by med knapt 100.000 innbyggere har de klart å skape et miljø og et rykte basert på kvalitet. OG de har holdt på i over 20 år. Det er kanskje ikke den mest innovative baren i Norge, men de har vært svært dyktige på å rekruttere og å utvikle staben sin i tillegg til en imponerende barhylle.

3. Bar Boca (Oslo) – Det var her jeg startet karrieren min. Har vært i kontinuerlig drift siden 1998, og er i dag mer innovativ enn noen gang.

4. No.19 (Oslo) – Jeg klarer bare ikke unngå å ha min egen bar med på lista. Høyeste kvalitet og lav terskel. Og synthpop.

5. Raus (Trondheim) – Jeg er fra Trondheim, og jeg ser på hjembyen min som en kulinarisk ørken. Jeg kan komme på kanskje fire restauranter jeg hadde orket å spise på, og enda færre barer jeg kunne bestilt noe mer spennende enn en Gin Tonic på. Da blir jeg varm innvendig når jeg ser driven og kjærligheten til folkene bak Raus! Det finnes håp, tross alt!

Berätta om dina drömmar!

Akkurat nå jobber jeg hardt for å rekruttere inn nye ildsjeler til bransjen vår. Jeg drømmer om å gjøre Oslo til en destinasjon for de som elsker å spise og drikke, og da trenger vi flere profesjonelle. Gjennom Behind Bars har jeg en unik mulighet til å gjøre dette, til tross for norsk politisk motvilje.

KONTAKT

Email: cocktailkultur@gmail.com, info@behindbarsconsulting.com

Instagram: @cocktailkultur

Facebook: /jesper.cocktailkultur, /behindbarsconsulting

Site: http://www.behindbarsconsulting.com

Läs tidigare artiklar med Jesper Høst