Hem
skribenter
Karoline Nordefors
Årets Kock 2014 – intervjuer med semifinalisterna Brag, Eriksson och Karlsson

13 oktober 2013

Årets Kock 2014 – intervjuer med semifinalisterna Brag, Eriksson och Karlsson

Här kommer ett gäng killar som tävlar i tisdagens semifinal av Årets Kock i Växjö. Återigen blir det en tuff batalj i köken där en går segrande ur fighten och tar sig direkt till final. Fyra får en ny möjlighet i Sista chansen i Kramfors den 25 oktober.

Namn: Martin Brag

Ålder: 33 år

Nuvarande arbetsplats: Brag & Frodell Mat

Skämsmat: Korv på 7/11

Favoritdryck: Champagne

Vilka är dina drömgäster: Inga speciella gäster

Stort grattis till din plats i semifinalen. Hur gick det till när du skapade din rätt, hade du en klar idé eller jobbade du fram rätten i flera uppslagningar?

Förra året provade jag mig fram i 6 veckor innan inskick. I år fick jag idén i sista minuten.

Är nyfiken på vad du har på gång (förutom Årets Kock)?

Precis startat ett företag tillsammans med Leo Frodell, håller på och leta lokal.

Vilka tävlingsmeriter kan du stoltsera med eller finns det något annat som du är stolt över att ha presterat?

Finalplats i Årets kock 2013

Varför tävlar du i matlagning?

Jag tävlar i mat för att jag tycker det är väldigt roligt och för att få ut det yttersta av mig själv.

Vart får du din inspiration ifrån?

Får inspiration av resor, restaurangbesök, matmarknader och litteratur.

Vilka är dina favoritråvaror just nu?

Jag gillar det mesta som är i säsong för tillfället, älskar råvarorna på hösten.

Vilken är din senaste upptäckt inom matlagningen?

Var i Spanien för 2 veckor sedan och grillade. Det godaste var grillad gemsallad som fick ligga vid sidan av och dra åt sig smak från allt annat vi grillade. Det enklaste är oftast det godast.

Berätta om din stora dröm (förutom att vinna Årets Kock)?

Att driva restaurang!

Namn: Ulf Eriksson

Ålder: 27

Nuvarande arbetsplats: Stora Brännbo Hotell och Konferens

Skämsmat: Dr. Oetkers frysta pizzor

Favoritdryck: Finns så många så det blir svårt att välja men skulle inte klara en dag utan kaffe

Vilka är dina drömgäster: Har inga direkta drömgäster, men att få laga vilt till min bortgångna morfar som jagade varje höst hade varit inte varit fel.

Stort grattis till din plats i semifinalen. Hur gick det till när du skapade din rätt, hade du en klar idé eller jobbade du fram rätten i flera uppslagningar?

Jag hade tidigt klart med att jag ville jobba med fisk och skaldjur och hade en klar bild av jag ville göra. Började men grundidéen men efter några prov så ändrade jag visa delar av rätten, till och med så sent som dagarna innan jag skickade in gjordes större förändringar.

Är nyfiken på vad du har på gång (förutom Årets Kock)?

Inte mycket förutom det dagliga jobbet på Stora Brännbo där jag varit i snart ett år. Trivs väldigt bra och har sköna kollegor.

Vilka tävlingsmeriter kan du stoltsera med eller finns det något annat som du är stolt över att ha presterat?

Enda tävlingsmeriten är en finalplats i Matkristallen 2005.

Varför tävlar du i matlagning?

För att utveckla och pressa mig själv, skapa nya kontakter samt testa nya saker och idéer.

Vart får du din inspiration ifrån?

Hittar min inspiration genom restaurangbesök, kollegor och kokböcker.

Vilka är dina favoritråvaror just nu?

Äpplen, kryddost och kål.

Vilken är din senaste upptäckt inom matlagningen?

Att brynt smör och citron räddar det mesta.

Berätta om din stora dröm (förutom att vinna Årets Kock)?

Öppna en egen krog med inriktning på fisk och skaldjur i Stockholm.

Namn: Anders Karlsson

Ålder: 34 år

Nuvarande arbetsplats: The Absolut Company (Pernod Ricard) i Stockholm

Skämsmat: Har funderat länge och väl på min “skämsmat” och konstaterat att jag nog inte har någon. Det närmaste är nog stuvade makaroner och köttbullar som jag får cravings efter nån gång i halvåret (farsans paradrätt när jag var liten).

Favoritdryck: Det är för mig ganska säsongsbetonat. Nu kommer hösten och då slinker det väl ner ett och annat glas med bourbon eller kanske nåt murrigt rödvin från Portugal.

Vilka är dina drömgäster: Har redan haft privilegiet att servera allt från statsministrar, stjärnkockar och andra höjdare så i min bok är nog alla som uppskattar mat och tar sig tid att njuta av den mina drömgäster.

Stort grattis till din plats i semifinalen. Hur gick det till när du skapade din rätt, hade du en klar idé eller jobbade du fram rätten i flera uppslagningar?

Valde tidigt att använda kanin, sen är det ju bara att jobba med saker som grundsmaker, texturer, temperaturer och ouvertyrer. Försöker att inte tänka för mycket när jag lagar mat utan bara ” låta saker falla på plats av sig själv”, så nej det tog inte speciellt lång tid.

Är nyfiken på vad du har på gång (förutom Årets Kock)?

Privat är jag mitt uppe i flyttbestyr och när man har en familj med 3 barn så tar det upp rätt mycket av ens tid. Yrkesmässigt finns det en massa intressanta saker på gång, tyvärr hemliga än så länge så jag måste döda dig om jag berättar (ha ha).

Vilka tävlingsmeriter kan du stoltsera med eller finns det något annat som du är stolt över att ha presterat?

Inga tävlingsmeriter.

Varför tävlar du i matlagning?

Varför inte? Känner väl att jag måste chansa lite här i livet också, samt att det är väldigt utvecklande både personligen och yrkesmässigt.

Vart får du din inspiration ifrån?

ALLT! Det mest självklara är väl årstidernas skiftningar men jobbar man med mat och även har det som sin mer eller mindre enda hobby så blir det så att man inspireras av allt runt omkring sig. Visst lite nördigt det kan jag erkänna, men så är det.

Vilka är dina favoritråvaror just nu?

Kål och betor i alla möjliga och omöjliga former.

Vilken är din senaste upptäckt inom matlagningen?

Verkar som jag röker och fermenterar mycket grejer för tillfället, har nyligen avslutat mitt svarta vitlöksprojekt efter runt 50 dagar och efter tävlingen är det lardodax.

Berätta om din stora dröm (förutom att vinna Årets Kock)?

När jag var runt 7 år ville jag öppna upp en restaurang mitt i Riddarfjärden, det ska tilläggas att alla kompisarna ville bli hockeyproffs eller liknande. Det skulle gå båtar från söder mälarstrand och den skulle vara “grym”. Nu, många år senare; har jag kanske insett att förutom att det skulle vara en logistisk mardröm antagligen inte skulle fungera överhuvudtaget. Däremot så är det väl alla kockars dröm att öppna eget, nåt som symboliserar det man står för och den man är, men det tar vi i framtiden.