Vårt moderna julbord härstammar från smörgåsbordet som i sin tur är en utveckling av brännvinsbordet och det skiljer sig rätt mycket i stil från norr till söder. Maträtterna är ofta feta med mycket salt och syrliga inläggningar. Det förekommer även en del torkade och rökta rätter. Det behövs med andra ord öl som törst-släckare och brännvin som löser upp fettet. Nått som kanske inte är en självklarhet. Julbordet är också något föränderligt. Rätter som för tjugo år sedan var mycket populära har kanske har fått ge vika för nya anrättningar som ligger bättre i tiden. I dag börjar man diskutera de olika rätternas nyttighet. Låt julbordet vara som det är och ät med måtta i stället.

Vägarna var usla och fjädringen hård på de vagnar dragna av hästar som man reste land och rike runt med. Det var skumpigt och hoppigt så resandet blev till en pärs. Vi ankomsten till sin destination var det en absolut nödvändigt att få något törstsläckande och stärkande innan samtliga gäster hade ankommit och kvällsvarden serverades.

Väntetiden tillbringade man vanligtvis stående runt ett bord och man förfriskade sig med kallt öl, ost, smör och hårt bröd och kanske några sillinläggningar. Till det brukades det serveras tre olika sorters brännvin var av ett var okryddat. Det hela utvecklades med tiden till vårt helsvenska smörgåsbord som i dag har världsrykte.

Själv förespråkar jag tre olika kryddade brännvin på julbordet eller smörgåsbordet för den delen. Meningen är inte att man ska dricka mer utan olika. Dels väljer jag olika snaps till olika maträtter men det är även trevligt och gott med lite omväxling i snapsandet.

Några tips att tänka på vid val av brännvin är att dillkryddade snapsar passar till allehanda skaldjursrätter. Till rökta rätter passar det utmärk men en snapskryddning som fått en lite ekfatlagring. Har brännvinet kummin i sin kryddning går den utmärkt till lite starkare ostar. Smaksatta med sherry passar utmärkt till kött som köttbullar och revbenspjäll. Pomerans eller citruskryddning till chokladen och desserter.

Den första bör enligt min mening vara en klassisk akvavit. Ordet akvavit kommer från latinets aqua vitae som betyder ‘livets vatten’. Orsaken till namnet är att man trodde att man upptäckt en mirakelmedicin, livets vatten, som botade i princip allt. I dag vet vi bättre. Enligt EU ska en akvavit ha en tydlig smak av kummin och/eller dill. Akvaviten dricker jag huvudsakligen till sill i olika inläggningar men kan även passa till lax i olika former och Janssons frestelse naturligtvis. En stående favorit är O. P. Andersson. Tycker man den är för kraftig kan man i stället välja en Skåne Akvavit som i princip är en utspädd O. P. och därmed har en mildare smak.

Snaps nummer två ska passa till kött. Både det varma som kalla. Där har vi en stor variation från den obligatoriska skinkan med senap till köttbullar, revbenspjäll och rökt och/eller torka fårfiol.

Då väljer jag något sherrylagrat som exempelvis en norsk linjeakvavit eller Herrgårdsakvavit som har både sherry och whiskytoner i sig. Östgöta Sädesbrännvin passar också utmärkt som är ett kornmaltsdestillat som kryddats med russin och honung och ekfatslagrats ett par år. Norrlands Akvavit är också en god klassiker som faktiskt passar till det mesta.

Den sista får bli något som kompletterar eller en nyhet eller kanske en personlig favorit. I år väljer jag årets julsnaps 2013 som utgår från en vanlig akvavit som fräschats upp med citrus och russin och därför passar till många rätter och efterrätter.

Snapsen skall aldrig komma direkt från frysen. Då känner man inte smaken och det kan vara direkt skadligt för magen. Bättre är att förvara glasen i frysen och brännvinet i kylen. Då blir den serverad i vackert immig glas. Kryddat brännvin ska inte heller servera rumstempererat som en del förståsigpåare anser. Det finns en orsak varför man frånbörjan tillsatte kryddorna och det för att dölja den hemska finkelsmaken. I dag är naturligtvis brännvinet av betydligt bättre kvalitet och kryddorna är i dag avsedda som smakförhöjare. Detta till trots kan kryddat brännvin upplevas kvalmigt och det serveras för varmt. Framför allt i kontrast om maträtten serveras kall. Rätt tempererad och vald kan den förhöja smaken avsevärt på måltiden.

Prima Julsnaps 2013, 38% (nr 86328) 206 kr