Senast jag åt en pepparbiff så bet jag till på ett pepparkorn jag inte mortlat ordentligt. Det gick illa och en gammal lagning sprack, men trots att jag fick en rejält bedövad kind och en tom plånbok så vill jag absolut rekommendera er att göra denna rätt. En fint tillagad pepparbiff är ju så nedrans gott, men du se till att mortla pepparkornen ordentligt innan du rullar runt köttet.

Pepparbiff a´la Rosvall

Köttet

Fyra skivor biff (eller annat bra, kött från en ko som gillat livet)

4 msk blandade pepparsorter

Jag använde grönpeppar, tasmansk svartpeppar som har en underbar arom av enbär och fänkål, cambodiapeppar som smakar nybakat bröd och enbär samt Cubépeppar som har toner av mentol, citrus och rosmarin. Jag har hittat mina pepparsorter på OliOli

Mortla pepparkornen och lägg dem på en tallrik. Skär köttet i lagom tjocka biffar och knyt dem med ett steksnöre så de håller formen fint. Rulla köttkanterna i de mortlade pepparkornen och lägg dem sedan att vänta en stund på en skärbräda. Jag grillade mitt kött men om du vill kan du steka det i en het panna. När du fått köttet som du vill lägger du det sedan att vänta medan du gör såsen.

Såsen

1 finhackad gul lök

2 finhackade vitlöksklyftor

100 gram sidfläsk

2 dl creme fraiche

1 dl grädde

2-4 msk soya

1 köttbuljongtärning

salt

resterna ifrån de mortlade pepparkornen

En klick smör samt en skvätt olja i en het panna, fräs lök, vitlök och bacon tills de har blivit gyllene och mjuka. Häll en liten skvätt vatten i stekpannan och gnugga ur smakerna efter stekningen. Smula i buljongtärningen, och häll i grädde och creme fraiche. Smaka av med soya, salt och peppar. Servera såsen och en fräsch sallad till biffen så är du hemma en fredagkväll.

Självklart skall vi dricka något gott till det här också, ett vin som passar till grillat eller stekt kött, med toner av peppar, örter, ek och massor av härliga tanniner. Det kan du alldeles säkert hitta här hos Sofia Ander, som gått igenom Systembolagets alla augustinyheter.

Smaklig spis!