Vegansk Risotto med långsamtbakade tomater

Börja med att baka av dina tomater i ugnen på 100 grader, helst över natten. När de är klara så är det dags för risotton. Koka upp 12 dl vatten och rör ut 4 grönsaksbuljongtärningar i det, ställ åt sidan.

Fräs den finhackade löken i olja tills den blir mjuk och medgörlig. Ner med riset och rör det i oljan tills det blir lite genomskinligt. Häll på sherryvinägern och låt det fräsa ordentligt. Nu häller du på lite av buljongen och rör i riset tills det är klart och all buljong är slut.

När risotton är som en våg i pannan är den klar och serveras med de långsamt bakade tomaterna och en god balsamvinäger.