Växtbaserad Shakshuka med tofu

Skär ned lök och svamp, hacka vitlöken. Tärna paprikan och chilin. Fräs allt på mediumvärme tills grönsakerna fått ordentligt med färg, de ska börja bli karamelliserade. I med kryddorna och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt tomater och vatten och låt allt bubbla på låg värme i minst 30 minuter. Tillsätt vatten om röran kokar ihop för mycket.

Mixa ingredienserna till tofuägget till en helt slät smet. Klicka i smeten när grönsakerna mjuknat och smakar sött och gott. Lägg ev på ett lock ca 5 minuter. Hacka över lite koriander och ät med rostat bröd!