Vårlamm med rostade grönsaker

Vårlamm:

Temperera köttet i minst 2 timmar. Salta, peppra och krydda gärna med lite blandade örter.

Grilla eller stek till önskad stekgrad, ca 56-58 grader. Om du steker t.ex. en hel lammstek, börja med att bryna i panna och kör sedan klart lammet i ugn på låg temperatur (ca 90 grader).

Låt vila minst 20 minuter innan du skär köttet.

Gremolata:

Mixa alla ingredienser i en mixer

Rostade grönsaker:

Skär grönsakerna i önskad storlek. Salta och peppra. Lägg på en plåt och vänd i olivolja. Rosta i ugn på ca 200 grader tills grönsakerna fått fin färg och bra konsistens. Blanda ner gremolatan och spenaten. Servera.

Olivsmör:

Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt, peppar och kanske lite citronsaft.