Tomato Cobbler – smulpaj med tomat, timjan och bacon

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och stek lök, vitlök, bacon och jalapeno tills gyllenbrunt ca 5 minuter. Lägg i skurna tomater, brunt socker och salt. Sjud tills tomaterna är mjuka ca 5 minuter. Ta av från värmen. Rör i vetemjöl, körsbärstomater och timjan.

Toppning

Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och peppar. Tillsätt det kalla smöret. Blanda med händerna tills det är grovkornigt med synliga smörbitar. Blanda i mjölken, senapen och timjan. Degan ska vara kladdig men undvika att överarbeta den. Lägg tomatfyllningen i en ugnssäker form. Gör bollar av degen och lägg ovanpå. Pensla degen med mjölk. Baka i ca 45-50 minuter eller tills degen är gyllenbrun.