Börja med att kavla ut smördegen lite granna, tryck sedan den i två stycken portionsformar. Ställ formarna åt sidan medan du blandar ihop fyllningen. Ricotta, parmesan, äggula, salt, peppar och hackade färska örter (spar lite till garnering). Smaka av med salt och peppar samt en liten skvätt olivolja.

Fördela sedan fyllningen i pajformarna och lägg sedan de skivade tomaterna lite snyggt över den. Pensla degkanten med äggvitan och riv extra parmesanost över alltsammans, låt de små gosakerna sedan gå i ca 20 minuter i 200 grader eller tills de blir vackert gyllenbruna). Garnera med lite färska örter och riven parmesan.