Tartlette med grön sparris och hollandaise med pepparrot

Tartlette med grön sparris och hollandaise med pepparrot

Börja med att skära smördegssnittar ca 5 cm i diameter. Lägg på en tesked riven ost och baka i ugnen 175 grader i ca 10-12 minuter eller tills osten har smält och smördegen är gyllenbrun. Håll varma.

Slå en hollandaise. Temperera äggen genom att slå dem med visp i figur åtta i en tjockbottnad kastull tills de har en temperatur på ca 50 grader med lite vatten och citronsaft. Äggulorna kommer att få en ljusgul färg och öka dubbelt i volym. När du har rätt temperatur på äggen tillsätt smöret som håller samma temperatur som äggen. Lite i taget tills såsen blir tillräckligt tjock och smörig. Smaksätt med pepparrot, salt, peppar och lite mer cayenne om så behövs. Håll såsen varm nära spisen.

Stek tjockt skuren bacon tills krispig och låt torka på papper. Stek sparrisen i baconfettet.

Om allt är tajmat korrekt så har smördegs snittarna sjunkit i mitten. Lägg då i varm sparris, bacon, hollandaise och lite friséesallad som är doppad i lite olivolja som garnityr.