Stora räkor (ASC) med pecannötssmör, endiver, sparrispotatis, ruccola och dressing på örtyoghurt med jalapeño

Ingredienser

Portioner:

Pecannötssmör
- 300 gramsmör, osaltat
- 150 grampecannötter eller hasselnötter, rostade och grovt hackade
- 1 tskchilipulver
- 1 tskcayennepulver
Räkor
- 24 ststora räkor (var noga med att använda miljömärkta räkor t ex ASC)
Potatis:
- 16 stfingerlingpotatis alt sparrispotatis, skurna på längden
Garnityr:
- 2 stendiver, skuret på längden i 6 bitar (skär av lite av roten men inte hela så att endiven håller ihop)
- 100 gramsenapskål (ruccola), sköljd
Dressing:
- 1 stcitron, saften
- 2 klyftavitlök, finhackad
- 450 gramgrekisk yoghurt, naturell
- 1 knippefärsk persilja, finhackad
- 1 stfärsk jalapeño, finhackad utan frön
olja
salt
peppar
färsk dill, plockad

Stora räkor (ASC) med pecannötssmör, endiver, sparrispotatis, ruccola och dressing på örtyoghurt med jalapeño

Pecannötssmör:

Blanda alla ingredienser till smöret och rulla i papper. Lägg i kylen.

Räkor:

24 stora räkor (var noga med att använda miljömärkta räkor t ex ASC)

Potatis:

Rosta i ugn med olja, salt och peppar i 175 grader ca 18-20 minuter eller tills de är gyllenbruna och mjukna.

Garnityr:

2 endiver, skuret på längden i 6 bitar (skär av lite av roten men inte hela så att endiven håller ihop)

100 g senapskål (ruccola), sköljd

färsk dill, plockad

Dressing:

Bland ihop, smaka av med salt och låt stå i kylen tills du ska använda den.

Montering

Skär en tjock skiva av pecansmöret och smält i en stekpanna. Lägg i räkorna och sautera. Lägg i en annan stekpanna en tjock skiva pecansmör och vänd runt den rostade potatisen. Lägg sedan i endiver och ruccola, vänd runt så allt blir varmt och smaksätt med salt och peppar.

Lägg potatis, endiver och ruccola i mitten på tallrikarna. Placera räkorna ovanpå och strö över lite dill. Ringla dressingen runt om. Servera direkt!