Lägg gelatinet i kallt vatten. Vispa ihop puréerna. Värm upp sockerlagen. Smält det mjuka gelatinbladet i lite av lagen. Tillsätt lite puré i det smälta gelatinet. Blanda resten av sockerlagen, purén och rosévinet. Rör sedan ner gelatinet och citronsaften. Låt blandningen svalna i kylen. Kör till fast konsistens i glassmaskin alternativt frys sorbeten i ett dygn. Servera gärna sorbeten i ett vackert glas med bär och en skvätt rosévin.