Blanda kycklingfärsen med chili, citrongräs, vitlök, ägg, salt och peppar. Forma färsen till små frikadeller eller forma till bullar med hjälp av två vattensköljda skedar. Koka upp vatten, buljong och citrongräs. Sjud bullarna i buljongen 3-4 minuter eller tills de flyter upp. Koka udonnudlarna enligt förpackningen. Ta upp citrongräset och lägg ner bok choy i soppan, låt koka några minuter. Lägg sist i nudlar och sticklök. Servera i djupa skålar.