Soft shell crab med grön mango och pomelo

Dressing: Mortla vitlök, korianderrot, chilfrukterna, ingefäran och saltet till en fin smet i en stenmortel. Tillsätt palmsockret och mortla tills det löst upp sig. Tillsätt limejuice och smaksätt med lite fisksås.

Doppa krabborna i fisksåsen och vänd dem sedan i tapiokamjöl. Fritera dem gyllenbruna i 180 gradig matolja. Vänd upp salladen i nahm jim dressingen och arrangera den i mitten av en stor tallrik. Lägg ut krabborna runt salladen och toppa salladen med lite rostad lök.