Smultronbavaroise

Vispa grädden lös och ställ i kyl. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Puré, socker och äggula värms till 83 grader eller till första bubblan under konstant omrörning. Krama vattnet ur gelatinet och blanda med purékoket, låt svalna till ca 39 grader.

Blanda med grädden, fyll formar eller dessertglas och ställ i kylen.

Servera gärna som på bilden eller i ett glas med en härlig brownie, färska bär och ett glas champagne.

Recept: Konditorchef på Wienercaféet Josephine Eriksson