Rökt rabarberchutney från Färna

Har du provat att använda din grill som en rök? Detta är ett utmärkt recept på ett enkelt, smakrikt och riktigt gott tillbehör som passar till grillat eller som smakförstärkare i mat.

Förberedelser:

Lägg lite kol (ca 2-3 dl) i ena änden av grillen. Tänd och vänta tills du har en fin glödbädd. Under tiden lägger du rökspån i en röklåda (alternativt i folie som du sticker hål på eller direkt på kolen). För att få mer rök kan du blötlägga rökspånen i förväg, de ska dock bara vara fuktiga när du lägger dem i röklådan, i folien eller på kolen. När glöden är fin ställer du lådan eller lägger paketet ovanpå glöden. Lägg därefter rabarbern på grillgallret, så långt bort från röklådan och glöden som möjligt. Vänta tills du ser att det börjar komma vit rök, lägg på locket och stäng toppspjället (bottenspjället ska dock vara helt öppet).

Låt rabarbern ligga i röken i ungefär 15 minuter, här kan du experimentera lite beroende på hur mycket röksmak du vill ha. Jag vill bara ha en lätt rökighet, vill du ha en kraftigare så kan du röka lite längre. Du kan också experimentera med olika sorters spån, både smaksatta och mer neutrala. Jag brukar gilla de mer neutrala såsom alspån, bokspån eller körsbärspån.

Koka chutney

Förberedelser: Strimla rödlöken samt skala och riv ingefäran. Skär upp den rökta rabarbern i lagom stora bitar.

Tillagning: bryn rabarbern och rödlöken på hög värme så det får en lite mörkare färg, akta dock så det inte bränner vid. Tillsätt ingefära, ättika, och vatten, sänk värmen och låt det hela sjuda i 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser i vätskan och låt allt sjuda i ca 40 minuter, så satt den börjar tjockna och har kokat ihop.

Häll upp chutneyn på burk och förvara den i kylskåp.

Receptet kommer från Inga-Lena Eriksson (köksmästare och sommelier), Färna Herrgård & spa.