Rödvinsbrässerade oxkinder

Name: Rödvinsbrässerade oxkinder
Yield: 4
Ingredients: 2 st Oxkinder; 1 l Rött vin; 2 st morot; 1 st rotselleri; 1 knippe Färsk timjan; 1 knippe Rosmarin; 10 st vitpepparkorn (hela); 2 st Lagerblad; 5 dl Kalvfond

Rödvinsbrässerade oxkinder är en klassisk smakrik rätt på en rikt bra men lite bortglömd styckdetalj, oxens kind.

Ingredienser

Portioner:

Rödvinsbrässerade oxkinder
- 2 stOxkinder
- 1 lRött vin
- 2 stmorot
- 1 strotselleri
- 1 knippeFärsk timjan
- 1 knippeRosmarin
- 10 stvitpepparkorn (hela)
- 2 stLagerblad
- 5 dlKalvfond
Servera med tryffelpotatispuré och syrad röd steklök, recepten på dessa hittar du här i DinVinguide.se

Rödvinsbrässerade oxkinder

Gör så här:

1.Putsa oxkinderna och lägg dem med rödvinet, grönsakerna och örterna i en bunke. Låt marinera i kylen över natten.

2. Sila över marinaden i en kastrull.

3. Bryn oxkinderna och grönsakerna i olja i en stekpanna tills de har fått fin färg.

4. Lägg över oxkinderna i kastrullen med marinaden och låt sjuda på svag värme 4-5 timmar under lock tills de är riktigt möra.

Sås:

Sila över kokspadet i en ny kastrull tillsätt kalvfond, reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar och en klick smör precis innan servering.

Garnityr:

• karl-johan svamp

• kruspersilja grovhackad