Ingredienser
Specialtillbehör, pralinkulor
Ganache
Instruktioner
DAG 1 Ganache
Koka upp grädde, grön kardemumma, salt och glykos. Häll, i tre omgångar, den varma gräddblandningen över mjölkchokladen. Blanda väl. Rör i smör, och mixa ganachen slät. Låt svalna i spritspåse till 30 grader. Fyll pralinkulorna. Låt stå i rumstemperatur till nästa dag.
DAG 2
Smält lite mörk choklad och locka (förslut) pralinerna på toppen, vilket underlättas när de ska rullas. Låt chokladen stelna och rulla sedan kulorna i tempererad mörk choklad, strö gärna på lite flingsalt på toppen. Vill du inte temperera chokladen kan du rulla kulorna i smält mörk choklad och därefter i kakaopulver. Blir också väldigt gott att rulla i grönt socker med lite mixad kardemumma.
Ska pralinerna sparas en längre tid bör de förvaras torrt och svalt i tät plastburk, dock aldrig i kylskåp. OBS! Praliner ska alltid serveras rumstempererade.
Tips
Vill man gjuta egna skal och färga så använd kakaosmör, finns flera färger på Åsö. Chokladen måste då tempereras.