Sätt ugnen på 225°. Lägg smördegsplattorna på en plåt med bakplåtspapper. Nagga med en gaffel men lämna 1 cm runt kanterna. Fördela potatis och jordärskockor omlott i rader på smördegen och salta. Pensla kanterna med ägg. Strö över osten. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills osten har fått fin färg. Låt svalna något. Toppa med plockad timjan och servera direkt.