Portvinsglaze

Jag brukar inte sila min glaze då jag tycker om att där finns struktur i den. Det är dock en smaksak. Om du vill sila den, tänk på att göra detta innan den blivit allt för tjock.

Börja med att finhacka löken, morötterna och vitlöken. Hacka rosmarinen.

Ta 5 msk smör och fräs upp detta i en panna, ta hälften av rosmarinen och det du finhackat och låt det fräsa utan de tar färg i några minuter. Tillsätt därefter honungen, rör om tills det smält ut och tillsätt därefter ättikan. Efter någon minut tillsätter du en 1 dl av rödvinet och låter det reducera ned, titta till det var 10-15 minut och tillsätt med vin efter hand, när vinet reducerat ned fortsätt med portvinet och sedan buljongen. Om du vill sila glazen bör du göra det nu. Därefter ska du reducera glazen tills den blir tjock och klistrig. När den är färdig tillsätter du resten av rosmarinen och smöret och låter koka upp, smaka av med salt och svartpeppar.

Jag brukar pensla på glazen på köttet eller rotfrukterna när de har ca 10 minuter kvar på grillen eller i ugnen. Om den går med för länge finns risken att smaken blir bränd (särskilt när man grillar). Jag brukar också spara lite glaze att använda som tillbehör, då får man två nyanser av smaken, dels den som gått med köttet, dels den som är lite renare i tonen.