Peppargravat hjärta och tryffellav

Putsa hjärtat och dela in den i bitar av önskad storlek. Torrhalstra dem lätt. Blanda socker och salt (lika delar) och peppar. Gnid in hjärtat och låt ligga i kylen i 6 timmar.

Snabbfrys rönnbären, rårör dem med honung och låt dem vara framme i rumstemperatur.

Rensa lav, hyvla tryffel i tunna skivor och torka dem båda i ugn på 70 grader. Spreja laven med vinäger, mortla den torkade tryffeln och strö över laven. Låt det sätta sig.

Skiva löken mycket tunt på mandolin, lägg in i vinäger blandat med salt, lite honung och vätskan från rönnbären.

Slunga lite sallad, blanda med betorna. Och lägg upp allt efter behov.