Passionsfruktssorbet med luftig choklad och kaffeflarn

Fredrik Gustafsson konditor på Stenungsbaden Yacht Club bjuder på en härlig dessert med smaker av passionfrukt, choklad och kaffe.

Ingredienser

Portioner:

Sorbet
- 250 grampassionsfruktspuré
- 125 gram50/50 sockerlag
- 1 stgelatinblad
Luftig choklad
- 200 gramgrädde
- 65 grammörk choklad
- 1 stäggula
- 1 stgelatinblad
Kaffeflarn
- 25 gramvatten
- 25 gramsocker
- 2 ½ gramTrimolin (invertsocker)
- 25 gramkakao
- 10 grammixade kaffebönor

Sorbet:

Lägg gelatinet i kallt vatten. Blanda puré och sockerlag, koka upp lite av det. Lös gelatinet i den varma lagen. Mixa ihop allt med en stavmixer och kör i glassmaskin.

Luftig choklad:

Koka upp grädde och tillsätt gelatin. Smält chokladen och gå i med äggula. Blanda allt och mixa väl. Häll upp i siphon och tillsätt 2 patroner. Spraya i fryst form. Om man inte har en sifon kan man hälla i form och kyla.

Kaffeflarn:

Koka upp allt under omrörning till en slät kräm. Stryk ut tunt på bakmatta och strö över kaffet. Torka i ugnen på 100 grader tills det är krispigt ca 10 min.

Montering:

Lägg upp alla delar av desserten på tallrikar och droppa ev över ängssyraolja