Koka upp puré, socker, vinet och agar agar. Låt koka lätt i ca 2 min. Tillsätt gelatinet och häll upp i plastad form. Kyl ner. Skär ut bitar och rulla dem i socker och citronsyra.

Rör ihop, häll i siphon och tillsätt 2 patroner.

Koka upp grädde, mjölk och limezest. Blanda äggula och socker, rör ner i gräddkoket. Sjud till 83 grader och sila. Kyl ner och frys i pacobunke.

Montera desserten och servera med rostad vit choklad och krossade digestive kex.