Vispa ihop ägg, vispgrädde, gräslök, lite salt och peppar. Fräs kantareller med schalottenlök och smör i en stekpanna med värmetåligt handtag. Salta och peppra. Lägg på den rivna osten och häll sedan omelettsmeten över svampen. Kör in i ugnen under grillelementet på 250 grader i 5-8 minuter eller tills ytan fått fin färg.

Strö över lite extra kantareller samt smörgåskrasse och servera med krispig fänkål, bakad morot och baconkryddad majonnäs.