Svenska flaggan
BestChampagne Logo
|
Dryckeslistan Logo

Hämtar annons

Pocherade ägg rödvinssås

Recept av Magnus Reuterdahl

Oeufs en Meurette (Förlorade ägg i rödvinssås)

Oeufs en Meurette är en klassisk fransk rätt som är såväl god som lyxig.

Ingredienser

  • Rödvinssås
    • 1 stliten morot, fin hackad
    • ½ stpalsternacka, finhackad
    • 1 stschalottenlök, finhackad
    • 1 stvitlöksklyfta, mosad och finhackad
    • 1 näveblasten från en liten purjolök
    • 1 klicksmör för stekpannan
    • 2 ½ dlhönsbuljong
    • 4 dlrödvin
    • ½ tsktorkad timjan
    • 2 stlagerblad
    • 1 nypasocker
    • 2 msksmör (beurre manie)*
    • 1 mskvetemjöl (beurre manie)*
  • Kokt schalottenlök
    • 10 stsmå schalottenlökar eller steklökar
    • 1 klicksmör
    • ¾ dlhönsbuljong
  • Svamp och bacon
    • 70 grambacon eller rimmat stekfläsk
    • 10 stkvartade champinjoner
  • Pocherade ägg
    • 4 stägg
    • 1 ½ lvatten
    • 1 mskättika
    • 2 tsksalt
  • *Knåda ihop en liten boll av 2 msk smör och 1 msk vetemjöl (beurre manie), Servera gärna med vitt bröd och primörer.

Oeufs en Meurette är en klassisk fransk rätt som är såväl god som lyxig är Oeufs en Meurette. Detta recept är för två personer, om du har det som huvudrätt.

Till såvål såsen som maten passar en röd till fruktigare bourgogne gjord på pinot noir.

Börja med rödvinssåsen

Hacka moroten, palsternackan, lökarna och blasten från purjolöken. Fräs allt i en klick smör på relativt låg värme i cirka fem minuter.

Häll därpå vinet, låt koka upp och därefter hönsbuljongen. Tillsätt lagerblad, timjan och socker och låt sjuda tills cirka 2,5 dl vätska återstår.

Knåda ihop resterande mängd smör med vetemjölet.

Sila av grönsakerna. Låt såsen koka upp igen och vispa ned det hopknådade smöret och vetemjölet, låt sjuda under omrörning till såsen fått en lagom tjock konsistens.

Undertiden som såsen reduceras ned fixar vi med löken och svampen.

Kokt schalottenlök

Bryn löken (hela) i en klick smör så att de blir lite vackert gyllenbruna, häll därpå över buljongen och det hela låt sjuda under lock tills de börjar att mjuka, det brukar ta ca 15-20 minuter.

Svamp och bacon

Beroende på storlek, kvarta eller halvera svampen eller stek den hel. Jag brukar lägga i svampen i en torr panna på hög värme, sänka den och när svampen börjar få lite färg lägga ned baconen och steka dem tillsammans. Då får svampen också smak av baconefettet. Vid behov kan man efterhand lyfta ut svampen ur pannan. Jag brukar vilja ha mitt bacon lite krispigt men också låta det droppa av så det inte blir för fett.

Pocherade ägg

Koka upp vatten, ättika och salt, sänk temperaturen så att vattnet sjuder. Knäck äggen ett i taget i en kopp. Gör ett ägg i taget.

Skapa en virvel i vattnet, Låt ägget försiktigt glida ner i mitten av virveln av det sjudande vattnet. Håll koppen nära ytan. Låt ägget sjuda i ca 3 minuter. Ta upp med hålslev.

Servering

Servera på en skiva rostat eller stekt bröd med två pocherade ägg – lägg därefter på bacon, svamp och lök – häll över såsen.