Magnus Oeufs en Meurette (Förlorade ägg i rödvinssås)
Ingredienser
Rödvinssås
Kokt schalottenlök
Svamp och bacon
Pocherade ägg
Övrigt:
Instruktioner
Oeufs en Meurette är en klassisk fransk rätt som är såväl god som lyxig. Detta recept är för två personer, om du har det som huvudrätt och då gör du två ägg per person, om du vill göra den lite mindre gör du den på ett ägg person.
Till såvål såsen som maten passar en röd lite fruktigare bourgogne gjord på pinot noir.
Börja med rödvinssåsen
Hacka moroten, palsternackan, lökarna och blasten från purjolöken. Fräs allt i en klick smör på relativt låg värme i cirka fem minuter.
Häll därpå vinet, låt koka upp och därefter hönsbuljongen. Tillsätt lagerblad, timjan och socker och låt sjuda tills cirka 2,5 dl vätska återstår.
Knåda ihop resterande mängd smör med vetemjölet.
Sila av grönsakerna. Låt såsen koka upp igen och vispa ned det hopknådade smöret och vetemjölet, låt sjuda under omrörning till såsen fått en lagom tjock konsistens.
Under tiden som såsen reduceras ned fixar vi med löken och svampen.
Schalottenlök
Bryn lökarna, hela men skalade, i en klick smör så att de blir lite vackert gyllenbruna. Häll på buljongen och det hela låt sjuda under lock tills de börjar att mjuka, det brukar ta ca 15-20 minuter.
Svamp och bacon
Beroende på svampens storlek, kvarta eller halvera dem. Stek svampen i en het panna, när svampen börjar få lite färg så sänker du temperaturen till medel och lägger ned baconen. Låt svamp och bacon steka dem tillsammans, ibland kan det vara bra att tillsätyta en skvätt olja i pannan. Om svampen blir för krispig kan du efterhand lyfta ut den ur pannan. Jag brukar vilja ha mitt bacon krispigt, men också låta det droppa av så det inte blir för fett. Stek därefter ett par skivor bröd i fettet.
Pocherade ägg
Koka upp vatten, ättika och salt, sänk temperaturen så att vattnet sjuder. Gör ett ägg i taget. Knäck ett ägg i taget i en kopp.
Skapa en virvel i det kokande vattnet. Låt ägget försiktigt glida ner i mitten av virveln. Låt ägget sjuda i ca 3 minuter. Ta upp det med hålslev och bgör lika dant med nästa ägg.