Mustig kantarellsoppa med kaffe och cognac

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök samt tärna moroten i små kuber. Fräs morötter och lök i lite smör eller olja tills löken mjuknat något.

Lägg i kantarellerna och låt de fräsa med på medelvärme tills de börja tappa lite vätska.

Häll i vin och mjölk samt fond och låt det koka under lock i ca 20 min tills morötterna blivit helt mjuka.

Mixa nu soppan riktigt slät i en blender eller med stavmixer. Mixa länge så att inga bitar är kvar.

Häll nu i grädde och soja. Låt den koka upp. Låt soppan koka ca 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Blanda 1 msk maizena med 1 msk kallt vatten och häll ner i soppan. Ge den ett uppkok till och dra sen soppan av plattan.

Spetsa nu soppan genom att hälla i cognac samt kaffe. Rör så att det blandas ordentligt.

Servera med ett gott bröd och glöm inte att toppa soppan med finhackad persilja.