Moules Frittes

Moules frittes är det Belgiska sättet att äta musslor. Jag serverar den med frittar på sötpotatis och aioli stingig av extra chili.

Ingredienser

Portioner:

Stingig aioli
- 2 stÄggulor
- 2 mskCitronsaft
- 2 dlMajsolja, eller annan olja utan smak
- 1 stChili, röd och finhackad eftersmak till exempel
- 1 stVitlöksklyfta, finhackad
- 2 mskChilisås, efter behag till exempel
Sötpotatis frittar
- 3 stSötpotatisar
Musslorna
- 1 kgBlåmusslor
- 1 stSmör, en klick
- 4 stCharlottenlök, finhackad
- 4 stVitlöksklyfta, finhackad
- 1 stMorot, en stor, finhackad
- 5 dlVitt vin, torrt
- 3 mskFiskfond
Till musslorna behövs även en näve finhackad bladpersilja, salt och peppar.
Till Sötpotatisfrittar behövs även, frityrolja, flingsalt och citron
Till aiolin behövs även svartpeppar och salt

Gör så här: Börja med aiolin, den kan du med fördel göra kvällen innan så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. Mixa äggulor och citronsaft. Häll sedan i oljan droppvis samtidigt som du vispar som en tok, fortsätt att hälla i oljan i en tunn stråle, fortsätt vispa tills din aioli har blivit tjock och vit. Smaksätt med riven vitlök, sweet & sour-sås och så mycket chili som du vill ha. Salta, peppra och ställ kallt tills den ska ätas.

Frittar: Skala och skär sötpotatisen i lagom tjocka, långa bitar. Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Kolla hettan på oljan, inte med fingret (aj, aj, AJ!) utan med en bit vitt bröd som du försiktigt lägger ner i oljan. Om den blir gyllene så är oljan tillräckligt varm. Då lägger du försiktigt ner frittarna och låter dem bada i oljan tills de är färdiga.

Skölj och rengör musslorna enligt receptet på Moules Mariniere. Fräs lök, morot och vitlök i smöret, häll på vin, vatten och fiskfond i en stor kastrull och låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ordentligt i några minuter. Servera musslorna i en djup tallrik med frittar och aioli. Ät med händerna!