Moules à la Languedoc

Förberedelser:

Skölj musslorna i minst 2 timmar, byt vatten minst 3 ggr, eller tills det hållet sig rent. Ansa musslorna. Grilla paprikan och tomaterna, ta bort skalet hacka dem grovt. En del tar bort kärnhusen på tomaterna, det brukar inte jag göra, men jag brukar skära bort stjälken som går in i dem.

Tillagning:

Hetta upp olja i en stor panna eller gryta som du har ett lock till. Grovhacka löken, vitlöken och sellerin. Lägg ned dem i pannan och låt steka med i några minuter på medelhög temperatur. Tillsätt lagerbladen och vitpepparkornen, timjan och saltet, tillsätt tomaterna och paprikan och låt koka ihop i 2-3 minuter. Häll i vinet, och buljongen. Koka upp och låt småputtra under lock i 30 minuter. Smaka av, tillsätt vid behov mer salt eller buljong om du vill ha lite mer djup. Ta bort timjankvistarna.

Därefter vänder du ned musslorna i grytan. Låt dem ångkoka under lock, tills alla musslor öppnat sig. Det tar ungefär 4 minuter. Häll upp musslorna med grönsaker och spad i ett varmt serveringsfat. Garnera med citronskivorna, persilja och eventuellt lite mer färsk timjan.

Ät med bröd som doppas i spadet och aïoli.