Mini citroncupcake med rosa lemoncurdfrosting

Mini citroncupcake med rosa lemoncurdfrosting 60-70 st

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram plåtar och ställ ut ca 60 st pappersformar med 3 cm i bottendiameter. Vispa smör och socker krämigt med elvisp i en bunke. Knäck i ett ägg i taget under vispning och vispa till en jämn smet. Blanda ner citronskal, saft från 1 citron och vaniljpulver. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Häll ner hälften av mjölblandningen och vispa till en jämn smet. Tillsätt hälften av mjölken och fortsätt att vispa. Därefter resten av mjölet och till sist mjölken. Fyll upp formarna till hälften, lättast med en sprits. Grädda mitt i ugnen ca 10-11 min, prova med sticka. Låt kakorna svalna.

Frosting
Jag gjorde den här frostingen men tyckte att den inte var söt nog. Tillsatte därför extra florsocker och smaksatte med lemon curd. Dubbla ev receptet beroende på mängden frosting som ska spritsas.

Vispa färskosten och smöret. Smält chokladen och tillsätt den när den svalnat en aning. Söta med florsocker och smaksätt med lemon curd. Färga med önskad mängd hushållsfärg. Förvara i kylskåp tills krämen ska spritsas på cupcakesen.