Marmelad av fänkål och apelsin

Hacka fänkålen mycket fint med kniv. Zesta apelsin och lime, segmentera och pressa ur juice. Skala och riv den färska ingefäran. I en lagom stor kastrull, smält smör utan att det tar färg och tillsätt finhackad fänkål, jalapeno, riven ingerfära och zest. Tillsätt socker och rör om. Häll i whisky och bränn av alkoholen. Tillsätt juice från apelsin och lime samt apelsinjuice. Koka tills nästan ingen vätska är kvar, ca 40 minuter. Lägg i segmenten av apelsin och lime. Sjud i 5 minuter. Låt svalna och servera rumstempererad till brieost eller som tillbehör till söndagssteken.