Manhattan Clam Chowder

Manhattan clam chowder är en av alla musselsoppor/grytor som finns i USA, framförallt från östkusten. De äldsta recepeten är från 1700-talet, Manhattan clam chowder började bli populärt på 1800-talet i New York bland italienare och portugiser som bosatt sig i staden som bosatt sig i staden.

Manhattan clam chowder är vanligen baserad på en smakrik tomatbaserad buljong fylld med lök, morötter, selleri, potatis och bacon. Många använder också mussel fon och/eller hönsbuljong. Jag åt min första någon gång på 90-talet och har sedan utgått från klassiska recept och ändrat och lagt till efter min smak. Detta är min Manhattan clam chowder.

Man kan använda de flesta sorters musslor, jag gillar att använda vongole eller hjärtmusslor för det liknar mest de varianter jag ätit i New York, men den går också att göra den med blåmusslor.

Förberedelser:

Börja med att skölja musslorna väl, gärna i flera timmar och byt vattenbad flera gånger. Jag brukar salta vattenbadet, jag vet inte om det är nödvändigt men jag har läst någonstans att det ska vara bra då musslorna tenderar att öppna upp sig och spotta ut eventuellt skräp.

Häll vattnet i en stor kastrull, koka upp. Lägg i mussolorna, sätt på locket. Koka tills musslorna har öppnat sig, det brukar ta 3-5 minuter. Sila av musslbuljongen genom en fin sil eller en ostduk och ställ åt sidan. Plocka ur musselköttet ur skalet, spara eventuellet några i skal för dekoration.

Gå igenom musslorna och ta bort de som inte öppnat sig.

Fräs smöret och baconet eller fläskköttet, ta ut det och ställ åt sidan, men låt fettet vara kvar i grytan.

Slanta mötterna och palsternackan, finhacka löken och vitlöken samt chilin, skär upp sellerin och kålroten i små bitar (ca 1×1 cm) och potatisen i lagom stora bitar för en sked.

Tillagning

Fräs löken, vitlök, chilin, sellerin, kålroten, paprikan, palsternackan och morötterna på låg värme i cirka 10 till 15 minuter. Rör ned tomatpurén och fräs i ytterligare några minuter.

Rör ner potatisen och tillsätt musselbuljong och hönsbuljongen, låt sjuda cirka 10 minuter.  Lägg i lagerbladen och tomten (jag använder gärna coktailtomater på burk då dels smakar gott och ser fina ut i soppan).

När potatisen är nästan färdig så tillsätter du örterna. När potatisen känns färdig så smakar du av med salt och svartpeppar.

Om du vill få soppan att bli tjockare så krossa några potatisar mot sidan av grytan för att frigöra stärkelsen och hjälpa till att tjockna buljongen.

Lägg i musslorna och fläsket, låt sjuda någon minut under lock så de blir varma, sedan är det klart.

Servering

Strö över en näve hackad persilja och servera med vitt bröd. Njut som en new yorkare!

Tips för en ännu vassare chowder

Jag brukat undvika bacon då det ger en lite mer rökt smak, vanligen använder jag rimmat sidfläsk eller om du vill lyxa till lite extra så tar du guanciale (lufttorkad griskind – grymt gott).

Buljongen brukar jag göra själv på skrovet från en ugnsgrillad kyckling. Ju bättre buljong dessto bättre chowder, min brukar ha lite hetta i sig.

//Magnus Reuterdahl