Magnus Pyttipanna

Detta recept bygger på att jag inte har några rester, om du har det räcker det med att röra ned köttet strax innan du kör det hela i ugnen, dvs så att köttet blir varmt.

Förberedelser

Börja med att tärna potatis, morötter, kött och lök i små, jämnstora bitar (ca halv centimeterstora). Lägg potatisen i kallt vatten i ca 10 minuter, torka av potatisen. Detta gör du för att få bort lite av stärkelsen.

Sätt på ugnen på 225 grader.

Tillagning

Smält smöret i en ugnsfastpanna, häll i potatisen och morötterna och stek på relativt hög värme ett par minuter, sänk värmen och tillsätt löken. Låt bryna under ställvis omrörning. Under tiden steker du köttet så det få en fin yta.

När potatisen är nästan klar så rör du ned köttet bland potatisen, stänk på worcestersåsen. Rör om och ställ in i ugnen. Låt ugnssteka i ca 15 minuter eller tills potatisen är klar och börjar få fin färg.

Under tiden steker du äggen, jag vill gärna ha dem med en lite rinnig gula.

Smaka av med salt och peppar. Rör om väl så att alla ingredienser blandas ordentligt och smakerna fördelas jämnt. Strö över persiljan.

Om du istället vill göra det som en Pyttbellman (gräddstuvad pyttipanna), häller du på kalvfond och vispgrädde samt ett par stänk med hotsauce, låt koka upp tillsammans med pyttipannan under omrörning. Smaka av med salt och peppar, och eventuellt någon ört såsom timjan.

Servering

Servera pyttipannan varm direkt från stekpannan tillsammans med de stekta äggen. De inlagda rödbetor brukar jag ha vid sidan om.