Magnus portugisiska musslor med chorizo

Magnus portugisiska musslor med chorizo

Portugisiska smaker på hemmaplan. Detta är en version av en rätt som jag ofta ätit i Portugal och sedan försökt återskapa. Den skiljer sig egentligen inte så mycket från många andra musslor-i-vin- rätter men har en lite annan mer distinkt kryddning. I denna använder jag till exempel färsk chorizo, spiskummin och koriander i smaksättningen vilket jag inte i gör i en fransk eller nordamerikansk dito.

När jag gör denna gryta brukar jag förkoka musslorna då jag vill ha musselspadet som smaksättning. Överbilviet musselspad kan med fördel sparas eller frysas in om användas i andra musselgrytor eller fisk- och skaldjursrätter eller såser.

Förberedelser

Låt musslorna liga i saltat vatten (ca 2 tsk/liter) någon timma eller två för att rensa dem och låta dem spotta ut sand. Byt gärna vatten ett par gånger.

Börja med att göra musselfonden och förkoka musslorna. Koka upp vattnet med alla ingredienser förutom musslorna, låt koka några minuter så att smakerna går ut i vattnet. Lägg i musslorna och koka under lock i cirka 3 minuter eller tills de öppnat sig.

Sila av spaden och spar denna. Ta upp musselköttet ur skalen och förvara dem kylskåpskallt eller i frysen tills du ska använda dem. Om du tar fram frysta musslor se till att de tinat och är lite rumsvarma innan du använder dem så de inte blir sega och tråkiga i din mat.

Tillagning

Finhacka löken och fräs den i oljan tills den blir mjuk, ca 5 minuter. Häll i den hackade vitlöken och chilin, fräs i ytterligare någon minut. Ha i chorizon och låt det hela stek ihop. När korvköttet börjar få färg så tillsätt spiskumminen och tomatpurén samt, låt fräsa i ytterligare 2–3 minuter tillsätt lagerbladen och vinet. Låt koka upp och tillsätt musselspadet- Låt sjuda under ställvis omrörning till du fått lagom tjocklek på röran. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt musslorna och de färska örterna och salladslöken, låt koka upp.

Pressa lite citron eller lime över det hela och servera á la minute. Du vill inte att musslorna ska bli sega eller tråkiga!

Servera med vitlöksbröd och extra olivolja.

Magnus Reuterdahl