Magnus oxsvansoppa

Buljongen till Magnus oxsvanssoppa

Om du har tid kan det vara bra att göra buljongen dagen innan, då är det lättare att sepera fettet. Efter en natt i kylen är det bara att lyfta bort.

Börja med att torka av köttet. Blanda ihop mjöl, en tsk salt och vitpeppar. Arbeta in i oxsvansbitarna.

Skär upp rotfrukterna i stora bitar. Skiva stjälksellerin. Grovhacka lök och vitlök.

Ställ ugnen på 175 grader. Tag fram en stor ugnsfast kastrull. Bryn oxsvansbitarna i smöret, jag brukar göra det i grytan men om du vill kan du göra det i en stekpanna. Se till att de bryns runt om. Om du behöver mer fett tillsätt lite rapsolja.

När köttet är brynt så sänker du värmen till medel och lägger i tomatpurén och låter det hela fräsa någon minut innan du tillsätter rotfrukterna, stjälksellerin, löken, örterna och pepparkornen. Låt detta småfräsa i någon minut, därefter häller du på vinet och låter det koka upp. Sedan fyller du på med vatten så att det täcker köttet, låt koka upp. Skumma av och lägg på locket. Ställ in grytan i ugnen och låt sjuda under lock under cirka tre timmar. När köttet börjar lossa från benen är det färdigt.

Lyft upp oxsvansbitarna. Sila av buljongen och sedan är det dags att göra soppan. Låt buljongen sjuda, låt den reducera lite och ta bort fettet. Smaka av med salt och peppar. Ta av köttet från benen och hacka upp detta i lagom bitar.

Soppan

Skiva upp rotfrukter i lämplig storlek att fånga upp med en sked och finhacka löken och vitlöken. Fräs upp allt utan vitlöken i lite smör i en gryta. Häll på buljongen, koka upp och skumma av vid behov. Låt det sjuda i cirka 15 minuter eller tills potatisen nästan är klar. Tillsätt sojan, köttet och vitlöken och låt sjuda i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp och toppa med hackad persilja. Servera med ett gott bröd med lagrad ost.