Magnus kålpudding

Magnus kålpudding

Basen är en klassisk kålpudding men jag smaksätter den kanske lite annorlunda. Inspirationen för smaksättningen har dock över tid plockats från andra recept. Hur som haver så finns det många varianter på kålpudding, från Cajsa Wargs, ca 1755, till skolmatsalens och till dagens lunch samt mer lyxiga på husmanskrogar. Detta är min variant.

Förberedelser

Strimla vitkålen i fina strimlor och finhacka den gula löken. Skiva den vita delen av en purjolök.

Ställ ugnen på 200 grader. Tag fram en lagom stor ugnsform, häll lite olivolja i botten.

Tillagning

Koka kålen i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter. Låt kålen rinna av. Fräs den sedan i smöret tillsammans med löken på hög värme. Häll på hälften av sojan, tillsätt en skvätt worcestershiresås samt kummin, fänkål och vitpeppar. Låt steka på medelhög värme tills kålen mjuknat något, ca 5 minuter.  Låt stå på eftervärme medan du rör ihop färsen.

Lägg den kylskåpskalla färsen i en stor bunke, blanda ner ett ägg, den andra hälften av soja, lite salt och svartpeppar. Rör ner iskallt vatten, lite i taget, tills färsen fått en lös konsistens, som en smet. Hacka/skiva oliverna grovt och blanda ner i färsen.

Lägg ett lager kål i ugnsform se till så att det finns lite yta runt omkring för buljongen. Bred ett lager färs på det. Tryck till. Fortsätt med ett lager kål och färs och avsluta med ett lager kål. Lägg på purjolöken ovan på detta och häll över fonden. Lägg lagerbladen i kanten av formen så de ger smak till buljongen men så du kan plocka ut dem innan du gör såsen.

Kör kålpuddingen i ugn i cirka minst en halvtimme.

Såsen

Ta vara på buljongen från formen, sila vid behov och gör en gräddsås på den genom att koka ihop den med cirka en deciliter grädde. Krydda med timjan, salt och peppar.

Servera

Servera med kokt potatis, rårörda lingon eller svartvinbärsgelé och pressgurka.