Magnus hummersoppa

Magnus Hummersoppa

Min hummersoppa är någonstans mittemellan en hummerbisque och en hummersoppa. Oavsett vad man kallar den är den god. Jag gillar att den har lite textur så jag hackar ned en del rotfrukter och schalottenlök i soppan, detta ger såväl smak som struktur. Den blir allra godast på nykokt hummer men den blir också utmärkt på fryst hummer. Smaken i den kommer dock från buljongen.

Förberedelser buljong

Sätt på ugnen 200̊ grader. Skala humrarna och krossa skalet och benen. Lägg dem i en långpanna. Tag köttet från stjärten och klorna och lägg detta i en skål vid sidan om. Du kan sätta in detta i kylen under tiden du lagar maten. Dela morötter, palsternacka och kålrot i bitar om cirka 3 cm. Sprid ut tomatpurén över skalen.

Rosta skalen och koka buljongen.

Ställ plåten mitt i ugnen och låt skalen och rotfrukterna ugnsgrillas i cirka 30 minuter. Rör om vid ett par tillfällen.

Under tiden tar du fram en gryta och håller i olivolja och smör i denna. Skär upp fänkål och grovhacka den gula löken. Lägg ned detta i grytan tillsammans med pepparkornen och fräs dessa i några minuter. Lägg i lagerbladen och de rostade skalen och rotfrukterna. Häll på vinet och låt koka upp, under tiden vaskar du ur långpannan med vatten så du får med alla smakerna från denna. Fyll sedan på med vatten tills det täcker skalen, låt koka upp och låt det hela sjuda under lock i 1 timma.

Sila av buljongen, reducera den tills du har en liter kvar eller du tycker att smaken har ett fint djup och balans.

Gör soppan

Finhacka schalottenlöken, moroten och palsternackan. Lägg detta i en tjockbottnad gryta tillsammans med smör och olivolja, fräs på låg värme i några minuter men låt inte löken ta färg. Tillsätt därefter den finhackade vitlöken och cayennepepparn, låt fräsa i ytterligare någon minut. Häll i cognacen och låt koka upp. Tillsätt vinet och soja samt buljongen och låt koka upp. När det börjat koka tillsätter du vispgrädden och låter det hela sjuda i minst 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och red den vid behov.

Servering

Hacka upp hummerköttet i lagom stora delar och lägg några matskedar i botten på tallriken, häll på soppan och toppa med lite färsk dill, Servera med gott vitt bröd och ost.