Magnus côte de boeuf

Hur gör man en perfekt côte de boeuf? Det är egentligen ganska enkelt du köper en vacker marmorerad entrecote som är minst 5 cm tjock med en del av benet kvar och en fin kappa, gärna lite hängmörad. Överstek den inte! Jag vill helst ha den rare,

Förberedelser

Se till att din côte de boeuf är rumstempererad genom att ta ut den ur kylen minst en timme i förväg (helst längre). Torka av den! Se till att du har en stektermometer. Skär kryss i fettkappan om den finns.

En del saltar och kryddar köttet och låter det torrmarinera. Det gör inte jag, jag tycker det finns en risk att köttet inte blir lika saftigt. Kryddar det gör jag först när jag skurit upp köttet.

Tillagning

Krossa vitlöken lite lätt med sidan av kniven, klipp av en kvist med färsk rosmarin. Sätt ugnen på 225 grader C och hetta upp en ugnsfast pannan med fettet och oljan i. När det är varm lägg i köttet och rosmarinen och vitlöken. Bryn den 3 minuter per sida. Ös köttet lite då och då- Efter en liten stund brukar jag lägga upp rosmarinen och vitlöken ovan på köttet. Stek och svålsidan i cirka 3 minuter. Det du vill få till är en fin smakrik brynt skorpa.

Sedan sätter du in köttet i den förvärmda ugnen. Jag vill oftast ha köttet rare (saignant) – dvs med en innertemperatur om 50-52 grader. Det brukar ta cirka 15 minuter ugnen, lite beroende på hur tjock din côte de boeuf är. Vill du ha istället ha den bleu (48-50) tar det cirka 12 minuter ellerà point (medium-rare 52-55) tar det cirka 18 minuter. Jag brukar använda en sticktermonter, dvs jag låter den inte sitt i under tillagningen och provar först efter att jag tagit ut köttet. Låt vila under folie i minst innan det är dags för köttet att vila i minst 10 minuter.

Servering

Börja med att lossa köttet från benet. Skär sedan upp det mot fibrernas riktning, det gör det mörare. Skiva upp köttet i lagom stora skivor salta och peppra och servera med pommes eller potatisgratäng eller bara en härlig tomatsallad.