Magnus Chili Colorado

Magnus Chili Colorado

Det här är en förhållandevis het chili med en distinkt smakprofil. Jag gillar hetta men jag vill inte att det ska ta över utan vara en del av smakprofilen. Om du tycker att den blir för stark rekommenderas att du lägger till lite mer sötma i såsen i samband med att du reducerar den. Tillbehör som gräddfil, riven ost, tomat och koriandersallad, gurka eller en bönröra som frijoles refritos på svarta bönor är också bra för att möta hettan samt ris och eller bröd.

Förberedelser

Börja med att torrskeka chilin, ett par minuter, lägg dem därefter i en skål med ca 3 dl kokhett vatten så de återfuktas, det brukar ta 20-30 minuter. Rör om lite då och då. OBS häll inte bort vattnet

Lägg därefter ned chilin i en mixer  tillsammans med kryddorna och 3 dl av vattnet du återfuktat chilin i. Mixa väl.

Grovahacka löken och paprikorna. Finhacka vitlöken.

Tillagning

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär upp köttet i ca 3-5 cm stora bitar, salta och peppra dem samt strö mjölet över dem. Bryn dem i smör i eller talg på hög värme och för över dem i en ugnsfast gryta. I grytan lägger du också märgbenet.

Om fettet är rent kan du återanvända det, annars fräser du löken och paprikan i nytt fett tills det blir mjukt men inte tar färg. Rör ned socker och tomatpuré och låt fräsa i några minuter, tillför vitlöken och låt fräsa i ytterligare någon minut innan du tequilan. Låt koka upp och häll över allt i grytan med köttet. Tillsätter buljongen, chilisåsen och lagerbladen. Låt koka upp och sätt på locket.

Ställ det hela i ugnen i ca 5 timmar tills köttet nästan ramlar sönder (testa att dra nötköttet med två gafflar). Rör om då och då och tillsätt lite vätska om det behövs.

Ta ut benet, säng detta, och lägg köttet på ett fat. Reducera såsen om du vill ha den lite tjockare och smaka av den med salt och peppar och eventuellt lite sötma om du tycker att den blivit för het. Den sås som inte går åt är sedan en grym hot-sauce till kött, tacos eller som smaksättare i en köttfärssås så spara den.

Servering

Garnera köttet med lite färsk eller torkad oregano och pressa en halv lime över det, häll på ett en skopa sås eller två. Servera med bröd såsom tortillas eller med ris. Till detta brukar jag göra en tomat-, koriander- och rödlökssallad med gurka, ha riven ost, lite gräddfil och ibland en svart bönröra.

Det finns också de som har i smörbönor i grytan. Jag har provat och även detta är gott. Då brukar jag låta bönorna koka med de sista 1-2 timmarna i ugnen. Glöm dock inte att blötlägga dem i god tid innan (ca 12 timmar). Om jag har bönor i min chili så serverar jag vanligen grytan i en djup tallrik med några av tillbehören ovan på en tallrik bredvid samt vanligt med vitt bröd så man kan få upp det sista av såsen.